茄子|精选八款颜值营养并存的家常菜, 再看口水都流出来了
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豆酥皇冠猪排
制作:
1、用流动水把整块猪精排冲净 , 入冷水锅煮熟 , 再抹上老抽 , 随后下入六成热的油锅炸至表面金黄 。
2、锅里放少许色拉油 , 投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香 , 再下番茄酱炒出色 , 掺汤并加盐调味后 , 放入炸好的排骨 , 小火煨至离骨后 , 捞出来放盘里待用 。
3、锅里放色拉油烧热 , 投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀 , 其间加盐、味精调味 , 出锅舀在排骨上面 , 以酥黄豆点缀即成 。
牛肉酱金针菇
原料:
金针菇200克 。
调料:
自制牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克 。
制作:
金针菇洗净摆入盘中 , 表面淋入豉油皇、自制牛肉酱 , 再撒剁椒片 , 入蒸箱蒸5-7分钟左右 , 取出表面撒葱花 , 淋少许热油激香即成 。
自制牛肉酱:
1、牛肉下脚料1500克汆水 , 沥干后切成小粒 , 加八角、桂皮、香叶等香料 , 用家常烧法烧至八成熟 , 捞出待用 。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热 , 下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油 , 再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香 , 下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀 , 倒入烧牛肉的原汤4000克 , 加鸡粉、白糖、料酒各适量调味 , 翻匀后盛出 , 放凉待用 。
【肉末茄子】
用料: 中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺;
做法
1.茄子切丁用少许盐腌一会 , 猪肉剁成末 , 用料酒、糖、生抽拌匀备用 。
2.茄子腌出的水倒掉 , 用清水冲一下 , 滤干水 , 起油锅 , 将茄子炒软盛起备用 。
3.锅里再加点油 , 加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香 , 倒入肉末 , 加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子 , 炒匀 , 加入白砂糖、生抽和盐 , 上锅前用淀粉勾个芡 , 汁水收干即可熄火 。
【家常炒茄子】
用料1: 茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺;
用料2 (\"小荔枝口味\"宫保汁):盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克;
用料3 (经典鱼香汁):香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺;
做法
1.茄子一个 , 洗净 , 皮不要去掉 , 因为据说茄子皮中含有大量的营养成分 , 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高 , 所以最好连皮吃;
2.切成小长条;锅子烧热 , 先不放油 , 将茄子条倒入;小火慢慢煸炒;煸炒至茄子变软 , 且水分炒掉一些;用盘子盛出;葱姜蒜切末、泡辣椒切碎;
3.锅内倒入适量油 , 先放入一勺郫县豆瓣 , 再将上述配料倒入;煸炒出红油和香味儿;倒入茄子条;翻炒几下;
4.倒入调好的\"小荔枝口味\"宫保汁或经典鱼香汁 。 (调味汁根据菜量的多少 , 看着倒 , 不一定要全部倒入 。 );翻炒均匀 , 待调味汁稍微收干、入味后 , 撒葱花 , 出锅;
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