一颗大柚柚|日本寿司之神--小野二郎( 二 ) 前两天半夜失眠

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对于食材的苛刻
除了对于寿司制作的精益求精，食材的挑选也是苛刻不行。

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小野二郎每天都坚持亲自去筑地市场采货，直到他70岁因为身体原因，这项工作才交给了他的大儿子祯一。

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其实最让我感触的就是海鲜市场这里， “职人精神”不仅仅只是针对某个特定的职业或者手工技术。
只要你用心投入并且热爱你所付出，职人态度无所不在。
甚至只是在我们看来不太起眼的鱼贩、虾贩，他们的专业态度都令人动容。

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或许是职人精神的相互吸引，小野二郎永远都能从最好的鱼贩子那买鱼，从最好的虾贩子那买虾，从最好的米贩子那买米。

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小野先生认可他们，他们也不辜负这份认可。这就是职人之间的相互尊重与欣赏。

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对品控的执着
像小野二郎这样的大师，前来拜师学艺的自然不少，但是能在他的店里坚持下去的简直太少太少了。
有人早上来报到，下午就走了，实在受不了这么“变态”的老师。
有些人以为一来就能跟着小野二郎学习做寿司，后来发现实在想太多，不熬上十几二十年可能连个皮毛都学不到。
光是练习拧热毛巾，就要花上一年的时间；
没有学会拧毛巾，鱼都碰不了；
苦苦熬上十年之后才能学习煎蛋。
片中一位学徒以为自己做的玉子烧已经很厉害了，但总会被小野二郎评价“不够好，不够好。 ”
可能他自己都要崩溃了，感觉永远也达不到他们的要求。

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几个月内，他做了200多个玉子烧，全部都被否决了。
当终于有一天小野二郎告诉他，这才是合格的玉子烧时，他喜极而泣。

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甚至小野二郎的儿子，店铺继承人——祯一，他也很少能从父亲那边得到表扬。

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小野先生的字典里没有“差不多” ， “还可以” ，一定是完美的食物才能交到客人手中。
对细节的魔怔
小野二郎对于寿司的苛刻，除了技法、食材、品控，甚至在用餐的小细节上他都不放过。
有个细节我印象特别深，当别人从碟子里取完寿司，小野先生一定立马亲手把盘子擦的铮亮。在他心里，任何一个细节都会影响寿司的用餐体验。
虽然顶着一张面无表情的脸，但是内心如“暖男”一般关注到每一个小细节。
他会记住食客的座位顺序，根据客人性别调整寿司大小。

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时刻注意客人的用餐习惯及时调整寿司摆放位置……
简直就是“细节狂魔”本魔。
如此高规格的寿司店，自然受到业界权威评价机构的青睐。自2007年《烹饪指南》首次在东京出版以来，这家餐厅每年都获得米其林三星。
三星评价代表着：只是为了吃这家店的美食而专门去该国旅行都是物有所值的。