一颗大柚柚|日本寿司之神--小野二郎前两天半夜失眠

前两天半夜失眠，翻来覆去睡不着，随手找了一部纪录片。
本来想借着纪录片独有的催眠特效助我快快入眠，
没想到，我居然倍儿有精神的看完了。
思来想去，决定把这部名为《寿司之神》的纪录片安利给大家。

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看片名你们也会猜到为什么我越看越精神了。
不过绝对不同于你想的美食记录片那样，老实说，看完还隐隐觉得有点压力。
其实这是拍摄于2011年的古早记录片了，由美国人大卫·贾柏执导拍摄完成。
作为一名“吃货”导演，他一贯的拍摄风格都是围绕主厨与食物的故事展开。
吸引他远赴日本拍摄的不仅是美味的寿司，更多是让他敬佩的日本职人精神。
片子的主人公，是日本大名鼎鼎的“数寄屋桥次郎”寿司餐厅的掌门人小野二郎。

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小野二郎在日本地位崇高，被称为“寿司之神” ， “寿司第一人”的美誉更远播全世界。
当年，他以86岁高龄被吉尼斯世界纪录鉴定为“全世界最年长的米其林三星大厨” 。算起来，老爷爷今年已经95岁高寿了。

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按照一贯的思维，这么有牌面的寿司大神，想必餐厅也是豪华气派。
和我们想的完全不同。他的店铺竟然位于东京地铁银座站的地下室里。

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从外面看起来毫不起眼，里面也是小的可怜，只有10个座位，洗手间甚至位于店门外。

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就这么看起来普普通通的一家店，至少要提前一个月预订，每位客人最低消费三万日元(折合人民币约2000) 。
店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单；这里也不卖其他菜品，只有手握寿司，菜品一律以当天的材料时价计算。
甚至还限定客人必须在30分钟的时间内吃完。
就算是这么不近人情的用餐要求，依旧是一位难求。
一开始我也在揣测这种方式只是为了制造一种噱头，饥饿营销罢了。
后来发现实在低估了日本人对于“职人精神”的苛刻与执着。
小野二郎数十年在料理台日复一日的制作寿司，他对于完美寿司的要求已经到达了“魔怔”的境界。

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对手艺的精益求精
在我这种外行看来，寿司的味道完全取决于食材。只要食材新鲜了，外形其他都不是很重要。然而我看到小野二郎捏制寿司的样子，我有点怀疑之前吃的可能是假寿司。
小野二郎经过数十年的磨练，他捏制寿司的动作一气呵成，刚柔并济。
行云流水的动作，张弛有度的力道，熟记于心的技法，一切都浑然天成，让人惊叹不已。

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当他拿起食材的那一刻，就像是背负上了重大使命的剑客，当下他的眼里只有手里的寿司。

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食客也经常调侃“好严肃的脸” ，甚至很多人表示吃爷爷寿司的时候还居然有点紧张，像在经历一场考试。（虽然我吃不到，但我看着也紧张，就怕寿司错付了味蕾。）