视角杨芳|秘制红烧肉，香甜松软不油腻，苏东坡令它响彻大江南北提到大众名菜

提到大众名菜，相信大家都会说出不少来，我个人较为偏爱红烧肉。如果是用专业的话来讲，那么它属于鲁菜，并且是达到了家喻户晓的程度，几乎是每个厨师都会做的菜肴从区域来讲的话，它的做法甚至已经达到了几十种，所以说最终的口味也会有所不同。如果想要红烧肉发挥最大美味，那么在选择肉时可要下下功夫，最好是选择那种三层肉。所谓三层肉，也就是达到了真正肥瘦相间的程度。

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我个人建议用砂锅进行制作，这样才可以更好地去保留它的香味，也可以达到"松软不油腻"的质感。夹一块红烧肉，感受它那入口即化的感觉，实在是太美妙了。有一位诗人，是他让全中国的人都认识到了这道菜，可以说是起到了非常重要的作用。他就是苏东坡，相信大家都非常熟悉，所以说大家还会亲切地称之为"东坡肉" 。从千万家的餐桌来看，从无数人的喜好来看，它这道菜绝对是前几名，这一点毋庸置疑。

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像猪肉是必不可少的，它有铁等微量元素，可以改善贫血的状况。但它也存在着弊端，那么就是脂肪较多，所以说女性朋友得控制一下！不过要是想要一道简单的红烧肉给做好，其实也需要去注意许多细节，例如"小火慢炖" 。但严格来讲，南北方对这道菜的做法有着很大的区别，制作出来的口味也是完全不同。对于南方来说，这道菜要多加一些糖，所以说红烧肉就会带有一种甜味。

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但南方朋友就有所不同了，一般都是用比较多的香料，这样也可以达到一种去异味的作用。今天就给大家带来一款秘制红烧肉，采用小火慢炖的方法，然后慢慢地去制作。等到完全结束，就可以美美地去品尝了，肉皮吃起来超级滑嫩嫩，而里面又带有一种韧劲。这样的美食简直是对人生最好的治愈，再去搭配一碗米饭，真的是爽歪歪和美滋滋啊！
食材清单：葱，红烧肉、姜片香叶、老抽、蚝油、啤酒、盐等。

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制作方法：
1.取一斤五花肉，然后最好是选择三层的，这种才可以把味道做到极致。接下来我们开始清洗所有的肉，然后开始处理为长条，每块在两厘米厚就可以了。
2.接下来准备一锅冷水，一定要确保它的干净程度，然后把肉条倒入其中。接下来我们就可以加热，并且开始焯水，时间也是不需要太长。在这几分钟的时间内，足够我们去取一些调味料和香料，像姜片和八角什么的都放好。

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3.等到香料准备好，再让肉煮一分钟的时间，我们就可以给它捞出来了。接下来开始冲洗，然后直接全部丢在炒锅里。直接采用小火，不要加任何的油进入，我们差不多等待三分钟，里面的肉块会呈现出来微焦的程度。
4.这个时候，可以发现最下面都已经有油了，然后取出。锅里面只剩下肉就可以了，然后我们就可以先加盐和蚝油等，再加入香叶等，其他的香料也加进去，不要忘记使用木铲子，这样可以让表面看起来更加漂亮。
5.当然也可以加点冰糖，然后再倒入适量的啤酒，这样可以让口感升华。接下来咱们就可以采用小火，最好是直接把盖子给盖上去，总共需要二十五分钟。最后换为大火，然后汤汁就差不多了，咱们就可以拿一个漂亮的盘子来装。