Lesanciens|几道接地气的旺销菜

孜然酱肉小饼

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西安人爱吃腊汁肉夹馍，此菜将绞碎的猪肉加酱料一炒，肉香酱香，再自制出圆形蒸小饼，炸得酥脆脆的，加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜，喷香可口。
原料：
绞碎的猪肉500克，发好的香菇碎100克，美玫面粉1500克，生菜100克。
调料：
A料（大葱70克，生姜、六月香豆瓣酱各60克，美极辣椒酱50克，老抽7克，鸡精8克，白糖6克，味精3克，辣椒面30克，孜然20克）
泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，色拉油50克。
制作：
1.小饼做法：将美玫面粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入搅拌机搅拌成面团，然后用压面机压制成1厘米厚的片，饧发20分钟，再用6.5厘米的圆形磨具压制成小饼，皮粘白芝麻，上笼蒸制成熟。
2.酱肉做法：锅上火入色拉油烧热，加入混合均匀的A料，入提前发好的香菇碎和猪肉炒制2-3分钟出锅。
3.出菜时，将蒸好的小饼入200℃的油温中炸成金黄色捞出，夹生菜和炒好的酱肉即可。
串烤基围虾

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原料：
基围虾300克、青红椒粒50克、洋葱粒30克、姜葱汁、蒜米、盐、料酒、复制酱油、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、生粉、孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花椒油、香料红油、烧烤油、色拉油各适量韭菜节少许
制法：
1.把基围虾治净后，从背部片开，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味，再用竹签穿成串，并拍匀生粉，投入五成热的油锅里炸至定型时，捞出来沥油，然后放炭火上并刷复制酱油和烧烤油，烤至表面金黄酥脆时，撒些孜然粉和辣椒面烤香，装入垫有韭菜节的汽车造型盛器里，待用。
2.净锅入香料红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒和蒜米炒香，调入盐、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒入味，淋入花椒油，出锅浇在基围虾上，撒些熟芝麻，即成。
煳辣香拐

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制法：
1.把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。
2.把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。
藿香巴沙鱼

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此菜是在家常藿香风味的基础上，重用泡豇豆、泡姜和泡椒等泡菜调味成菜。
制法：
1.把巴沙鱼去皮切成片，纳碗加蛋清、盐、胡椒粉、料酒和红苕淀粉码味，再下入温油锅滑熟，倒出沥油待用。另把泡豇豆切细，藿香切成丝。
2.炒锅下混合油（色拉油和猪油各半），放入泡椒末、泡姜末和泡豇豆粒炒香，掺入鲜汤，放白糖、味精、鸡精和盐调味后，放入巴沙鱼片，待烧入味后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成。
川蜀合味

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原料：
脑花300 克青二荆条辣椒、小米椒、野山椒、青花椒、红椒、香菜、姜米、蒜泥、盐、熟芝麻、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.制作烧椒汁：将青二荆条辣椒制成烧椒，切成末，纳碗加入盐、姜米、蒜泥和菜油拌匀，加入适量香菜提味即可。