Lesanciens|卤肉卤不出卤味，没有浓浓的卤香味说明问题出在了卤水的调制，而

首先，要肯定的是卤肉卤不出卤味，并且没有浓浓的卤香味，这说明问题出在了卤水的调制，而卤水的调制关键在于制作卤水的食材。这是烹饪出浓浓卤香味的卤味必须要掌握的厨艺。

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关于卤肉的卤水调制，放入什么食材，我主要采取以下烹饪方法，效果很好。
一、卤肉卤水中的生鲜食材如何选择
放入卤肉水中的生鲜食材可是重头戏，建议你选择这几种食材：猪大骨、老母鸡1只、老鸭1只、火腿半斤、猪肉1斤、猪皮200克、猪肘把2个、猪脊骨2根。这些食材必须要买新鲜的，最好是当天的，然后放入卤水桶，冷水下锅，大火烧开，持续烧半小时。

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有没有发现这些食材都是蛋白质较高的，富含了大量的食物胶原蛋白，这就会让卤肉充分吸收这些成分，并且很有嚼劲，汤汁饱满。
二、香料如何选择
香料是增香的关键，不但让卤水香气饱满，卤肉也是浓浓的香味，这种香味并不是肉香，而是天然的香味。
通常我会选择：茴香、陈皮、草果、党参、八角、茴香、丁香、甘草、香叶、桂子、桂皮、花椒、胡椒、花旗参、豆蔻。再把它们裹在一个纱布里面，用绳扎紧，然后放入沸腾的卤水。大火煮半小时后，再小火慢炖3小时，就可以放入卤肉了。
三、如何准备卤肉

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卤肉必须是新鲜的，这不比多解释。卤肉应该先放入凉水浸泡1小时，这1小时中需要换水至少3次。再放入凉水烧开，去除肉中的血瘀杂质。捞出来后还要放入凉水半小时，再拿出来沥干等上1小时。
虽然麻烦了点，但这些步骤可不能省，这让卤肉不但去除了杂质，而且还还能保持肉质的纯正，也更能吸收卤水中的香味和鲜味。
其次，按照我这种烹饪的方法，颜色也是漂亮的，卖相很好。黑里透红，这是香料中的天然色素给卤肉染色的，称得上健康绿色的美食。好看的卤味散发着浓浓卤香味，只要你用心做就行。
【Lesanciens|卤肉卤不出卤味，没有浓浓的卤香味说明问题出在了卤水的调制，而】总结；以上是我对这个问题的理解，也是我多年亲身经历和实践得来的总结，希望对您有帮助，欢迎一起分享交流，让我们做出美味的浓香的卤肉。