善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 四 )

7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降， 20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酵，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。