善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 三 )

主料：猪小排500克
配料：料酒、油盐、酱油、米醋、白糖、姜片各适量
糖醋排骨的做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦后，先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
3、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟) 。
糖醋排骨的美味小窍门：
1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
是不是要最后再放糖啊，我先放糖最后开大火之后糊锅了：
大家按照菜谱这样放糖就好了。放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行，不用炒很久的。然后加水没过排骨，盖上盖子小火，等于在煮排骨的汤，这样就不会烧焦啦。等煮到排骨入味、酥烂，觉得可以的时候再打开盖子大火收汁。这时候锅里的冒大泡泡，看起来可能很多，但事实上汁水可能已经不多了，所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅，而不用等到真的锅里干了，这样就焦了。
四川泡菜
第一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，开胃提神，一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法，整个制作过程非常简单，泡菜时，选用深色的传统的老坛比较好，它能加速菜的发酵，泡菜水用的是自来水。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段
配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克
四川泡菜的做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四川泡菜制作小技巧：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。