善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 二 )

四川泡菜
第一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，开胃提神，一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法，整个制作过程非常简单，泡菜时，选用深色的传统的老坛比较好，它能加速菜的发酵，泡菜水用的是自来水。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段
配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克
四川泡菜的做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

本文插图
四川泡菜制作小技巧：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降， 20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酵，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。 #素炒豆角#豆角#糖醋排骨收藏
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糖醋排骨
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