念子小厨|味道鲜美，还是这个简单的方法好用，大闸蟹想要不出油 #9月吃什么#九月底

#9月吃什么#九月底，快要到农历的八月十五了，大闸蟹已经遍布水产摊位上，今天出去逛市场，看到最多的就是大闸蟹了。大闸蟹以阳澄湖的最为出，不过，我觉得兴化的大闸蟹也是不错的，微山湖的也不错。这几年徐州市场上，这三种大闸蟹占据整个大闸蟹市场的大部分份额。这两年吃兴化蟹比较多的，具体我也没有仔细区分，都是老板自己说的。小孩想吃刚好朋友送来几只，在2.2-2.5两之间的大小，全是母蟹。

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想吃味道鲜美的大闸蟹，还是清蒸的最能保证它鲜美的味道，要想锁住这个鲜美的味道，要注意几个细节：

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首先，大闸蟹是捆绑还是不捆绑？这个根据因人而异吧，我觉得捆绑式蒸出来更好吃；

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其次，要肚子朝上，这样蒸出来蟹黄不外流，都在背部壳里了；（肚子上这种圆形图案的都是母蟹，尖尖的是公蟹）。

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第三，就是是冷水下锅还是热水下锅？如果是直接煮着吃，或者不捆绑可以冷水下锅，捆绑式的还是热水下锅蒸最好，这样螃蟹迅速红了，绑住不乱动，能够很好的锁住鲜美味道。

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具体操作：先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净，怕它乱动就将所有爪子抓牢，这样它就不会乱抓乱挠了，大钳子和嘴巴出多清理几遍。用绳子或者稻草，皮筋都行，捆绑好，用普通蒸锅，加入清水，水开锅后，放上篦子，将大闸蟹肚皮朝上摆放，盖住锅盖，蒸10-15分钟。小的十分钟左右就可以了，大的要15分钟左右。

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蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料：黄酒1勺，香醋或者陈醋2勺，加入姜丝，大闸蟹是凉性的食物，所以要加入姜丝和黄酒调一下，其他根据自己口味调一下就可以了，想吃辣的，甚至可以加入辣椒酱。

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美食就分享到这里，不足之处，敬请谅解！#大闸蟹#兴化#阳澄湖收藏
其次，要肚子朝上，这样蒸出来蟹黄不外流，都在背部壳里了；（肚子上这种圆形图案的都是母蟹，尖尖的是公蟹）。
第三，就是是冷水下锅还是热水下锅？如果是直接煮着吃，或者不捆绑可以冷水下锅，捆绑式的还是热水下锅蒸最好，这样螃蟹迅速红了，绑住不乱动，能够很好的锁住鲜美味道。
具体操作：先把大闸蟹用流动水用毛刷清理干净，怕它乱动就将所有爪子抓牢，这样它就不会乱抓乱挠了，大钳子和嘴巴出多清理几遍。用绳子或者稻草，皮筋都行，捆绑好，用普通蒸锅，加入清水，水开锅后，放上篦子，将大闸蟹肚皮朝上摆放，盖住锅盖，蒸10-15分钟。小的十分钟左右就可以了，大的要15分钟左右。
蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料：黄酒1勺，香醋或者陈醋2勺，加入姜丝，大闸蟹是凉性的食物，所以要加入姜丝和黄酒调一下，其他根据自己口味调一下就可以了，想吃辣的，甚至可以加入辣椒酱。
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