i烘焙|好吃到跺脚！，詹姆士的厨房丨牛奶还能这样吃！比豆腐还要嫩滑在“吃奶”这件事情上

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在“吃奶”这件事情上，谁也比不过广东顺德人！
凭借着本土优势和极高的饮食天赋，牛奶这个最纯素的食材已经被顺德人民运用的出神入化，可以冻着吃、炸着吃、腌着吃、炒着吃......

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尤其是炒牛奶， “鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。 ”一厥《羊城竹枝词》把顺德名菜——大良炒牛奶的活色生香表露无疑。

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炒牛奶是广东顺德大良地区的特色传统小吃，鲜嫩的炒牛奶呈凝固欲滴状，牛奶还裹着泛着淡红的虾仁，彷如一盘白玉镶嵌着淡粉珍珠，为岭南一绝，让人垂涎欲滴。

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大良炒牛奶也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，它的的神奇之处，是把液体的食材用炒的方式来实现，已有七十多年的历史。
今天大厨就把这道炒牛奶教给大家，用牛奶作为主料，兼用虾仁、叉烧粒、菜心为配料，不同食材在混搭的美味交错中，有着令人回味无穷的层次感。
做法简单，将牛奶配合蛋清、生粉搅拌均匀后倒入锅中，顺着一个方向搅匀拌炒，看到牛奶开始凝固，继续加入炒香的配料拌炒均匀，即可上桌。

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寻求口感丰富，还可以加入蟹籽，吃起来更加鲜嫩。

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炒好的牛奶不泻不焦、鲜嫩软滑，混着油香的奶味十分诱人。

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舀一勺入口如芙蓉般细滑，还能嚼到鲜美的虾肉、叉烧以及脆爽的菜心，丰富的味道与口感让人无比满足，只想一勺接一勺~

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平底锅
牛奶400g
鸡蛋8个
叉烧粒适量
虾7尾
粟粉50g
菜心2根
蟹籽适量
香菜叶1片
生粉适量
糖适量
芝麻油适量
白胡椒适量

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【1】处理虾
虾处理干净后，开背再切丁。

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【2】腌虾肉
虾肉中加入适量盐、糖、白胡椒、生粉、芝麻油抓腌均匀。

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【3】处理蛋清
打个8鸡蛋，蛋清蛋黄分离，搅散蛋清，把搅出来的泡沫去除。
【4】调牛奶
碗中加入400g牛奶、50g粟粉搅拌均匀，再加入8个鸡蛋清、1匙盐继续搅拌均匀。

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【5】炒食材
锅中加油烧热，将虾肉放入锅中煸炒，再加入叉烧粒一起炒香，然后出锅滤油备用。
【6】炒菜心
菜心切片放入锅中，下油快速爆香。