黑猫的厨房|这肉多买一点囤起来,不用担心过期,时间越久味道越香,入秋后
眨眼入秋 , 天气渐渐凉快 , 眼瞅着马上到中秋了 , 一日三餐家里各种鸡鸭鱼肉都吃了个遍 , 突然想换换新口味 。 打开冰箱翻了一下 , 找到前一阵闺蜜从老家带回来几十斤腊肉 , 还是自家养的猪 , 熏制成腊肉 , 特别香 。
一说到腊肉 , 广东人就来精神了 , 有句老话说得好“秋风起 , 吃腊味” , 腊肉也是腊味的一种 。 传统的广式腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等等 。 腊 , 是指肉类经过调味腌制后 , 放在太阳底下风干或者利用柴火的烟火温度熏干制成 。
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熏干制作的腊肉 , 别具一番风味 。 现在市场上的新鲜猪肉也不便宜 , 往年大家都会买上一些新鲜的五花肉自己做腊肉 , 几斤到几十斤不等 。 腊肉还方便存储 , 放密封真空袋或者冰箱冷冻室 , 一年四季都能吃得上 。 所以每年到了秋天的时候 , 我特别喜欢囤上好一些腊肉 。
熏制的腊肉有一股淡淡的烟熏味 , 没熏制过的腊肉有有原味的肉香 , 最好吃的还是把它和青菜搭配炒食 。 腊肉是秋天的味道 , 因为天气干燥 , 最适合腌制腊肉 , 晾晒干了放久了也不用担心过期 , 还还有人说陈年的腊肉越放久味道越香 。
【黑猫的厨房|这肉多买一点囤起来,不用担心过期,时间越久味道越香,入秋后】
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今天就用这一小段农家腊肉给大家做一道菜 , 清甜的菜心 , 腊肉的油脂伴着一起炒食 , 特别香哦!【腊肉炒菜心】
食材:腊肉2-3段 , 菜心1把 , 蒜头1颗 , 盐适量 , 油少许 。
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做法:
1.准备一把时令的菜心 , 秋天的菜心也很清甜 , 摘洗干净备用 。
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2.腊肉腌制风干过 , 所以比较硬 , 最好提前用适量温水 , 把腊肉块放入浸泡 , 泡软的腊肉才容易切成薄片 。
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3.洗干净的菜心摘成小段 。
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4.炒锅加热 , 倒入适量油 , 把蒜头和切成薄片的腊肉放入锅中 , 翻炒出部分腊肉的油脂 。 因为腊肉基本是用五花肉部分制作的 , 风干后的腊肉同样可以煸出油脂 , 味道还很独特 。
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5.煸炒煮腊肉的油脂后 , 再把摘成中段的菜心段倒入锅中 , 大火快炒 , 使菜心都能均匀地沾上腊肉的油脂 。
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最后 , 炒至菜心变软变熟 , 加适量盐调味拌匀即可 。 猪肉不便宜 , 鸡鸭鱼肉也吃腻了 , 腊肉又可以替换它们换换口味了 。
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