筠宝厨房|放油放糖都不对,教你酸脆做法,下饭解馋,芥菜腌制有诀窍

【筠宝厨房|放油放糖都不对,教你酸脆做法,下饭解馋,芥菜腌制有诀窍】又到了一年一度腌芥菜的时节 , 每年的秋冬季 , 村里家家户户都会腌上各式各样的腌菜 , 腌菜易于存储 , 在冬季新鲜菜较少的时候 , 这些腌菜用来配馒头白粥 , 实在是再合适不过了 , 我们家最爱吃的是腌芥菜 , 目前我们这边菜市场上 , 芥菜正是大量上市的季节 , 新鲜的芥菜鲜嫩多汁 , 价格也非常的便宜 , 一斤只需5毛钱 , 20块钱就可以买上一大袋子了 , 把它们腌制起来 , 一直可以吃到明年的春天 。
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腌制好的芥菜口感特别的酸脆 , 再加上它自身独有的香味 , 吃起来特别的鲜香下饭 , 同时芥菜的营养也是非常丰富的 , 富含有丰富的维生素 , 各地吃法习惯不一 , 腌制方法也各有不同 , 腌制时 , 有些人喜欢加食用油 , 有的人则加入一些白糖 , 其实都不用 , 今天教大家一个好吃的腌芥菜方法 , 芥菜腌制时 , 教你多做一步 , 香脆酸爽特下饭 , 比直接腌强 。
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第1步 , 买来的新鲜荠菜 , 多清洗一下 , 再用刷子 , 尽可能的把荠菜表面污泥刷干净 , 然后放置在阳光充足的地方 , 晾晒二天 , 去除荠菜内部部分水分 , 芥菜腌制时 , 教你多做一步 , 香脆酸爽特下饭 , 比直接腌强 。
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第二步 , 下面的步骤制作腌制的料汁 , 调制腌制料汁时 , 有些人喜欢放油 , 有些人喜欢放糖 , 其实这都不对 , 准备一大坨生姜 , 把它切成姜片 , 另外准备香叶、八角、花椒少许 。 我今天腌制的是15斤芥菜 , 花椒用量一小把 , 8角5颗 , 香叶4片 , 大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料 。
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第三步 , 锅中烧水 , 倒入适量的盐 , 再把准备好的花椒八角香叶倒入 , 盖上锅盖 , 煮上2分钟左右 , 把调料的香味煮出来 , 关火晾凉备用 。 料汁中只需加入盐 , 这样的芥菜腌制出来后才更脆爽 , 加入了糖和油 , 反而影响了芥菜的口感 。
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第五步 , 准备一个无水无油的玻璃容器 , 先用开水烫洗 , 然后再晾干 , 干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长 , 不容易变坏 , 把晾干的芥菜装入到容器中 , 然后再倒入刚才调好晾凉的料汁 , 腌制的水不用加的太足 , 因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分 。 表面再倒上一些食用盐 , 用盖子密封好 , 移放到阴凉干燥的地方 , 15天后就可以开吃了 。
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芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天 。 去除腌菜中部分的水分 。 这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料 。 使得腌菜更加酸脆入味 。 多加了这一步 , 芥菜香脆好吃特下饭 。 调制腌制的料汁时 , 只需要加盐 , 腌出来的荠菜就特别的好吃 , 加入油或者糖腌制 , 不仅掩盖了芥菜原有的香味 , 也会使芥菜不够脆爽 , 腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃 。 也可以用来炒菜 , 都是非常不错的 。 喜欢吃腌芥菜的朋友 , 不妨可以在家试一试这个方法 。 腌出来的荠菜特别的酸脆鲜香 。 芥菜腌制有诀窍 , 放油放糖都不对 , 教你酸脆做法 , 下饭解馋 。