资溪|不产小麦的“面包之乡”：两个江西退伍军人如何带出200亿大生意( 三 ) 洪涛|沙县

三十多年来，资溪面包大军在外面开疆拓土，成了一个个“流动银行” ，但是本地经济却一直发展不起来。
为了改变这种局面，这些年当地政府一直在谋划，希望把一头在外的面包产业搬回资溪，以此打通产业上下游供应链，带动资溪本地的经济增长。
2019年，鲍才胜投资2亿元的工厂在资溪开工，这个项目建成后，每年能加工各种食品2.6万吨，年产值可达5亿元，也能为当地贡献1500万的税收，并且解决几百人的就业。
鲍师傅这些企业回来，还只是资溪面包产业本地实体化其中的一步，资溪县2018年发布的《关于进一步加强面包产业发展的实施意见》中写道：
通过5-8年的努力， “资溪面包”成为中国驰名商标，力争有一家面包上市公司，着力打造年产值100亿元的资溪面包食品产业城……
在这个实施意见中，总投资30亿元的面包食品产业城项目，集面包食品加工、烘焙技术培训、面包文化旅游、现代物流园区、集中采购贸易等为一体，涵盖“资溪面包”品牌的全产业链。
资溪县的打算，是让这里成为中国烘焙行业一个“航母”级的面包产业集群。
二是“资溪面包”想成为下一个“沙县小吃” 。
与吸引面包企业回乡相辅相成的，是如何统一资溪面包的品牌，并且扩大知名度。
在这之前，已经有了“沙县小吃”做榜样，资溪县也希望借鉴沙县小吃的经验，把资溪面包打造成一个统一的品牌。
升级改造后的资溪面包统一形象
2018年，资溪面包注册了商标，成为一个统一的品牌形象。以直营、联盟为主的品牌形式运作，统一了品牌标识、CI设计、技术标准、包装和管理程序。
2019年，资溪拿出500万，对经过更新改造、通过鉴定验收合格后挂着“资溪面包”品牌的门店，每家一次性补贴了1万元。
2020年，在疫情之下，资溪面包新增了1000多家门店。这些改造后的经营门店，和它们背后已经在资溪建成投产的肉松厂、馅料厂一起，逐渐撑起了“大产业链+门店”的模式。
三是面对新风口，资溪面包能否起飞？
2021年，烘焙行业成了风投热捧的新风口。鲍师傅估值过100亿、虎头局半年两轮融资估值20亿、墨茉点心局成立一年就估值10亿……还有一大批新兴的面包品牌加入赛道。
这个背后的逻辑，既有中国面包糕点行业的持续增长和巨大的发展空间，而更重要的，还是品牌结构。
我国面包行业的收入和增速
2019年我国糕点面包行业零售额达到2317.13亿元，同比增长10.93% ，预计2024年有望突破3800亿元。
面对市场容量和增速的不断扩大，资溪面包想把品牌做大的思路似乎是再正常不过。
但是另一个现实是，直到2020年，国内目前两大面包行业龙头桃李面包和达利的市场份额仅不到8% ，绝大部分面包消费仍掌握在中小型的企业手中。
有数据显示，中国烘焙市场年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10% ，而剩下90%的市场，被年收入在2000万元左右的品牌占据。
传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店、融合中式元素的创新烘焙产品，更受消费者青睐。
在这里，究竟是该走大而全的发展之路，还是做小而美，似乎又成了一个相悖的选择。
面包甜点相关数据来源：《中国餐饮报告》（白皮书2017）
“面包之乡”走出来的鲍师傅，靠着自家研发的爆款产品成了最早一批崛起的中式糕点品牌。
鲍才胜对此深有体会：
烘焙行业有一个怪理论， 5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。
如何应对行业变化，抓住风口起飞，这决定“中国面包之乡”资溪的未来。