资溪|不产小麦的“面包之乡”：两个江西退伍军人如何带出200亿大生意( 二 ) 洪涛|沙县

资溪面包祖师爷——张协旺和洪涛
1987年10月，张协旺退伍。
刚回到家乡的第三天，知道他想开面包店的洪涛就找上门，希望到时候把自己也带上。
于是两人一商量，决定每人凑6700块钱开面包店。
说干就干。
2个月之后，他俩凑齐了资金，合伙在鹰潭市开起了资溪人的第一家面包店，结果开店第一年，俩人就赚了3万多。
做面包一年就成了万元户的消息不胫而走，乡里乡亲纷纷开始来找张协旺和洪涛学做面包，从此，揭开了资溪成为面包之乡的序幕。
虽然进军面包行业充满了偶然，但让资溪成为面包之乡，却又实属必然。
团结、互助和诚信，在资溪面包队伍扩张的初期就深刻展现。
张协旺和洪涛的面包店一炮而红之后，他们也没藏着掖着，对来学艺的老乡统统欢迎，想学尽管来，学会技术想去单干放心走。
除了教技术，两人还帮着乡亲们支招怎么经营，甚至借钱给他们开店。
毫无保留的“传帮带”带来的是，资溪做面包生意的人呈几何级增长。 1990年就有超过3000资溪人进入面包行业， 1995年这个数字增加到近2万人，而到了2019年则是近5万人。
资溪面包产业发展情况
这个“传统”从那时起就成了“行规” 。
如果有资溪人想开面包店，不管在哪个城市，只要去资溪人开的面包店里，说上资溪方言能证明是老乡，店主都会无条件地帮忙，甚至资金有压力时也会伸手相助。
张协旺的日记本里就曾记录着借出去的200多万元设备款和借资，不过他从来都不担心老乡们的诚信：“没有信用，没有亲帮亲、邻带邻的团结协作精神，资溪面包人走不到今天！”
除了“带头大哥”做模范，当地政府很早就开始扶持面包产业。
资溪全县80%多的面积都是山林，地少交通也不便，眼看着老百姓能靠做面包的手艺出去挣钱，政府当然是全力支持。
资溪面包刚起步不久，当地政府就开始专门提供小额的“面包贷款” ，只要想去外地开面包店，走个正常程序，很方便就能贷到几万元。
当年，不少资溪人就是靠着这个贷款起步，一步步发家致富。
面包做得风生水起， 2001年资溪成立了全国第一家县级面包行业协会；2004年，资溪又开创先河，设立了面包产业发展办公室，成为县政府常设的正科级机构。
而在面包协会的背后，还有一支由法院、工商、公安等部门组成的队伍，资溪面包商户在外面遇到困难，通过面包协会就能得到家乡政府法律、资金或是技术方面的援助。
肯钻研、技术更新迭代快，资溪人找准了长盛不衰的诀窍。
产品、技术更新迅速的面包行业，要有所突破，没有创新是行不通的。而想创新，没有技术支撑就是空谈。
资溪面包店当年起步的时候，只做3种最简单的面包，因为当时的技术仅限于此，再复杂的就不会做了。
资溪人明白，这“三板斧”只能帮他们创业开局，要想有所突破发展，唯有不断学习新的技术和理念才行。
资溪县的蛋糕烘焙学校，学员正在学习蛋糕裱花
资溪面包协会成立的第二年，投资300多万元的面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校就应运而生，有超过八成的资溪面包师傅在这里回炉深造，加上资溪面包协会在南京、济南、无锡等8个分会的培训中心，资溪的面包大军始终都有地方能学到新技术。
此外，面包科学研究中心、艺术蛋糕研发所这些科研机构也在资溪相继成立，他们和国内上海、台湾、香港及国外日本的烘焙学校、知名的面包店都有长期的技术交流。
另一个技术交流的平台，就是每年清明节和国庆节期间，资溪都会举办面包烘焙大赛或讲座。
还有已经举办了5届的面包文化节，重头戏都是请台湾、香港、广东等地的烘焙大师，给资溪面包师们带来最前沿的技术和理念。
资溪面包文化节
资溪面包从当年“下山”进城赚钱，到慢慢扩大版图开始尝试“出海” ，他们的思路，也从单纯输出人力的“面包师之乡” ，转变到丰富面包产业链条，让资溪真正变成“面包之乡” 。
那么这条路，该怎么走？
一是面包企业在资溪本地实体化。
有个特别的现象， 2020年资溪人均储蓄余额42938元，在整个抚州市排第2名。但是资溪却一直是个财政穷县，近3年的财政总收入维持在5亿多元，排名全省倒数第一。