自由飞的鸟|大厨教你正确做法，快收藏，肉包子馅鲜嫩多汁要加水？这做法错了肉包子馅鲜嫩多汁要加水？这做法错了

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肉包子馅鲜嫩多汁要加水？这做法错了，大厨教你正确做法，快收藏！孩子开学后，我每天给孩子早起准备早餐，早餐要既营养还花样多，做到每天不重样，面食是很关键的。因为北方人都爱吃面食，孩子的早餐中面食是不可缺少的。花卷、馅饼、饺子每天换样吃，当然还有包子。我家孩子喜欢吃肉包子，以前我都是出去买，后来别人说外面包子不光肉馅不放心，也不卫生，想想还是自己在家做吧，自己做还能随个人喜好加些爱吃的蔬菜呢。真正自己蒸包子，才知道不光发面有讲究，调馅也有窍门。一开始我调的馅儿子总说太干，吃起来没有外面买来的好吃，后来我专门请教了以前开过包子铺的表哥，他教给我肉包子的调馅窍门，肉包子馅鲜嫩多汁要加水，这做法是错的，当表哥的大厨教给我正确做法。

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听表哥说了后才知道，原来肉馅要提前腌制，腌制时不要加水，要加些鸡蛋清，而且蛋清要分次加，加入蛋清后要朝一个方向搅打，直到让肉馅将蛋清的水分都吸进去，这样肉馅吃起来就会鲜嫩，而且肉馅也能抱成团，口感更紧实。如果加水的话，肉馅就会有些糙，吃起来也发散，没有筋道的口感。这次我蒸包子用了表哥教的方法，为了增加营养，又加了些茄子丁，这样蔬菜和肉馅一起调制的馅料，吃起来不光营养，还香而不腻。早晨蒸好给儿子，儿子一口气连吃了5个，边吃边说比外面买来的香，我也舒了口气，哈哈，终于这个肉包子得到儿子的认可了，以后就可以列为我家早餐的主食之一了。
【茄子蒸包】
【用料】：茄子2个，猪肉馅200克，面粉300克，酵母粉3克，花椒粉0.5克，盐5克，料酒2勺，鸡蛋清2个，生抽2勺，花生油40克，芝麻油1勺，葱1棵，姜1小块
【做法】：
第一步，温水中倒入酵母粉，搅至融化，倒入面粉和成面团，盖上盖子醒发到两倍大，我是用的面包机和面，盖上盖子就可以；

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第二步，猪肉馅中加入花椒粉、料酒、一半盐、生抽和芝麻油顺时针方向搅匀，多搅一会儿，直到搅得有些费劲了，就分次加入鸡蛋清，加一次后就搅至吸收再加下一次，直到肉馅将鸡蛋清全部吸收，鸡蛋黄不要丢，可以做成蛋黄饼干哈；

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第三步，茄子表皮洗干净去蒂，切成小丁放入盆中，加另一半盐和花生油拌匀；

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第四步，猪肉馅和茄子丁混合在一起也顺时针搅匀，这样馅料就调好了；

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第五步，发酵好的面团取出来放案板上，撒上干面粉，揉揉排气后分成剂子，再擀成边缘薄中间厚的面皮；

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第六步，包上馅料包成包子，依次包好其它的放在锅拍上醒一会儿，要在表面盖上笼布防止干皮；

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第七步，把臻米升降电火锅的托盘拿下来，底部刷上一层油防粘，把包子摆放在上面，中间间隔开空隙；