派大星哦|焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火，川香椒麻鸡鸡肉是人们经常会吃的一种肉类食材

鸡肉是人们经常会吃的一种肉类食材，肉质细嫩，滋味鲜美。鸡肉含有很高的维生素C和蛋白质。鸡肉有很多种的做法，煎、炸、炒、炖各有其味。今天咱来做个椒麻鸡，香辣爽口，爱吃辣的您，赶紧做起来吧！

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【川香椒麻鸡】
制作食材：
鸡肉/蚕豆/青椒/彩椒/蘑菇/葱姜蒜
料酒/生抽/郫县豆瓣/豆豉/醪糟/老抽/蚝油/水/油/醋/水淀粉
【派大星哦|焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火，川香椒麻鸡】干辣椒/花椒/麻椒
烹饪步骤：
1、锅中放水下蚕豆，再放少许盐煮熟，然后捞出过一下凉水，把外边的老皮剥掉。因为蚕豆有一些特殊的味道，煮一下可避免异味。

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2、鸡肉不要斩太大块，跟栗子差不多大小就可以。太大的话在煸炒的时候不便于成熟。

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3、斩好的鸡块，加入料酒、生抽搅均匀腌制10分钟。

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4、蘑菇改刀切块，青椒、彩椒切小块，姜切片，再准备一些姜蓉、葱切段、蒜瓣。

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5、起锅开中火，锅里放一些底油，热锅凉油，下鸡肉，慢慢煸炒。低油温有利于鸡肉成熟和排出水气。

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6、鸡肉煸炒至金黄色，把多余的油滗出来。

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7、接下来放入郫县豆瓣，转小火煸炒出红油、出味。

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8、放入豆豉、葱姜蒜、蘑菇，稍微煸炒。

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9、加入料酒、清水，水将将没过鸡肉就可以。

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10、放生抽、老抽、蚝油、醪糟调味，中火炖8分钟。

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11、鸡肉在炖的过程中，咱们来调个芡汁，姜蓉、醋、生抽、水淀粉搅均匀备用。姜醋的比例1：1 。

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12、另起锅开小火，锅中放多一些油，凉油下干辣椒炸至虎皮色，下花椒和麻椒炸出香味即可。花椒和麻椒的比例1：1 。

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13、鸡肉炖至酱汁逐渐的收浓了，这时候下青椒、彩椒、蚕豆，稍微煸炒。