思思夜说美食|冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这法子，肉嫩味鲜，做白切鸡( 二 ) 导语：做白切鸡

一般在我家这边，白切鸡的酱汁儿也是形态各异的，无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦，这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿。姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥加入少许的食用盐和花生油就可以了。最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆，然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了，我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿，所以在本地，白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿。
在本地，一个人至少就可以吃掉一只鸡，你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡，而且只要酱汁足够，我们的胃口就不会减少。大家喜欢吃白切鸡吗？
另外，在这里有必要跟大家讲一下的是，广东人喜欢吃的白切鸡，大多都是阉鸡，大家都不爱吃公鸡或者母鸡，因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道，我虽然不是广东人，但了解过关于白切鸡的这些学问，不管我们吃什么，当地人都有当地人的一套原则哦！#白切鸡#大厨#热水收藏
做白切鸡，冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这个法子，肉嫩味鲜！
广东白切鸡的具体做法如下：
第一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，第一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。
第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。
第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！
第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。
第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！
一般在我家这边，白切鸡的酱汁儿也是形态各异的，无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦，这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿。姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥加入少许的食用盐和花生油就可以了。最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆，然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了，我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿，所以在本地，白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿。
在本地，一个人至少就可以吃掉一只鸡，你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡，而且只要酱汁足够，我们的胃口就不会减少。大家喜欢吃白切鸡吗？
【思思夜说美食|冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这法子，肉嫩味鲜，做白切鸡】另外，在这里有必要跟大家讲一下的是，广东人喜欢吃的白切鸡，大多都是阉鸡，大家都不爱吃公鸡或者母鸡，因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道，我虽然不是广东人，但了解过关于白切鸡的这些学问，不管我们吃什么，当地人都有当地人的一套原则哦！