蟹和橙正当季橙子跟螃蟹 _小知识

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菊花黄螃蟹壮，古人形容金秋季节有句谚语：“香橙螃蟹月，新酒菊花天”，秋天正是吃螃蟹喝黄酒赏菊花的的最佳时节，秋天也是江南橙子金灿灿结满枝头的时节，把螃蟹和橙子组合在一起，酿出秋天的美味。
蟹酿橙是起源于南宋的一道名菜，在南宋进士林洪的《山家清供》中记载了蟹酿橙的做法：“橙用黄熟大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以戴枝顶覆之，入甑而蒸，香而鲜”，详细记载了用的食材、做法和成品味道，得益于这记载，这道美味得以流传至今。
酿，是将一种食材塞进另一种食材的一种古老的烹饪方法，螃蟹与橙子原本是不相干的两种食材，而在蟹酿橙上得到了很好的体现，这一“酿”把蟹的的鲜美和橙子的芳香充分的释放了出来，鲜而香给人舌尖上特别愉快的享受。
蟹酿橙以香而鲜著称，螃蟹鲜、橙子鲜，两鲜相搭，你鲜我鲜合更鲜，此菜后来也流传甚广，金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统名菜，以橙为盅以蟹为羹，，蟹肉的鲜美与橙子的香甜完美交融，甜咸鲜香融合的恰到好处，橙皮经过加热渗出的芳香使橙香倍增，全新的口感，吃完这道菜唇齿留香。
材料：阳澄湖螃蟹 3只橙子 3只
姜末、盐、酒、糖、醋、湿淀粉、白胡椒粉，适量
做法：
1. 准备材料：将螃蟹和甜橙清洗干净。

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2. 甜橙洗净擦干，用小刀在上部四分之一处锯齿形切开，挖出橙肉和橙汁，内壁留一点橙肉。

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3. 螃蟹洗净隔水蒸至8成热，剥出蟹黄蟹膏和蟹肉。

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4. 锅中加少许油烧热，先加入姜末煸香，再倒入蟹黄和蟹肉翻炒，淋入料酒去腥，马上加入橙肉和橙汁，加盐糖醋调味，最后用湿淀粉勾薄欠撒点胡椒粉关火。

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5. 将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内，盖上盖头，将橙子放在装有菊花水的盘上。

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6. 。隔水蒸10分钟焖2分钟，我用小蒸箱蒸的，用普通煤气灶隔水蒸也一样。

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开锅撒点胡椒粉即可开吃

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Note：
1. 蟹最好是雌雄搭配，成品口感会更好。
2. 橙子要选新鲜圆润甜橙，橙子底部如不够平整可以切去一点以便能竖平，但不能切很多以防漏底。
【蟹和橙正当季橙子跟螃蟹】3. 蒸的时候橙子放在菊花水盘上，菊花的香味能增香去腥，成品口感更好。
过了霜降，螃蟹是最肥壮的时节，吃多了清蒸螃蟹，也换个口味来做个蟹酿橙，饭店的大菜，只要掌握方法，在家也一样做出来，做法不难就是取蟹肉需要花点时间，现在各种鲜橙也很多，选择金黄圆润的就可以。
螃蟹鲜美好吃大家都喜欢，但很多人又嫌吃螃蟹剥壳麻烦，这蟹酿橙正好适合这些“懒人”，既能吃到螃蟹的美味又不用自己动手剥壳了，哈，就是让我们做这菜的人麻烦了，但我们喜欢这“麻烦”，只要家人吃的开心。

蟹和橙正当季 橙子跟螃蟹

蟹和橙正当季橙子跟螃蟹