干红葡萄酒单宁是什么单宁决定葡萄酒的结构 _决定

单宁是一种天然酚类物质，存在于自然界中的许多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡树。单宁作为葡萄酒中的一种奇特物质，不仅为葡萄酒增添了涩味，还为葡萄酒构筑了“骨架” 。单宁广泛存在于红酒中，可以说是红酒的灵魂。一些在橡木桶中陈酿的白葡萄酒中也含有单宁。但是单宁不能闻也不能尝，你只能感觉到它，它会给你的嘴带来一种涩味。这种涩味是由口腔唾液中的单宁和蛋白质之间的反应产生的。

文章插图

单宁来自-葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎
一、单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎。通常，红葡萄汁在发酵过程中从葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎中提取单宁。此外，当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶中的单宁被提取出来，为葡萄酒增添复杂的风味。
其次，单宁的作用
单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈年潜力尤为重要。单宁高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间，例如来自意大利的赤霞珠、内比奥罗和丹魄葡萄酒。这些酒在年轻时显得非常锋利，口腔（尤其是上颚）显得非常干燥。单宁非常高的葡萄酒会使口腔看起来皱巴巴的，这是一种不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在起到了“防腐剂”和“润滑剂”的作用，帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，使葡萄酒与众不同。一款制作精良、单宁高的酒，年轻时是不能喝的，必须经过一段时间的陈酿，才能发展成伟大的作品。当单宁的紧致度消失时，一些只具有高单宁的葡萄酒已经过了巅峰期。
3、高单宁葡萄酒如何搭配食物
如果想让单宁含量高的葡萄酒变得更加美味，可以选择高脂肪、高蛋白的食物来搭配。牛奶是一个理想的选择，它可以使酒变得辛辣柔软，这就是为什么许多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油酱也是搭配高单宁葡萄酒的好选择。
【干红葡萄酒单宁是什么单宁决定葡萄酒的结构】四个。葡萄酒单宁含量的发展趋势
总的来说，与50年前相比，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁稍低的葡萄酒更容易进口，购买后1至2年即可饮用，因此更符合新兴葡萄酒市场的需求。

干红葡萄酒单宁是什么 单宁决定葡萄酒的结构

干红葡萄酒单宁是什么单宁决定葡萄酒的结构