喝葡萄酒的时候,总会听到别人这样说:
【单宁酒粉新手入门 单宁酒粉基础知识】
文章插图
单宁很结实
单宁很顺滑
单宁很细腻
单宁很粗糙...
那么谁是神圣的单宁总是说是
“上帝就像上帝”
1、
单宁在哪里神圣
单宁是水果、树叶和根中的一种.这种酚类化合物是一种在饮用后会引起口腔苦味的物质 。
一般情况下,人们无法通过嗅觉来感知单宁的存在,更多时候是通过口腔后部的感觉器官来感知 。
2、
单宁来自神马地
葡萄酒中的单宁来自:葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶
p>在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长,最终获得的单宁就越多 。
3、
单宁的味道如何?
单宁给人一种干涩的感觉,就像法国农业科学院研究员吉娜一样根据 Viv Conejero 的说法,口中的单宁感觉就像“猫的舌头舔你的手” 。
1、单宁到底是什么:不懂单宁,就不懂红酒!
2、葡萄酒的单宁是判断好酒的标准吗?
3、好单宁和坏单宁的区别从何而来?
宁不够圆润、不够成熟,会给人一种类似砾石的粗糙感,需要时间来软化 。
经过长时间的陈酿,会逐渐变得柔软细腻 。
口感圆润顺滑,“涩”恰到好处 。
4、
单宁的作用是什么
①
单宁不仅能增加酒的涩味,还能混入酒 其他物质反应产生新物质,从而增加酒的复杂性 。
②
单宁是天然防腐剂,具有抗氧化作用 。能有效防止葡萄酒因氧化而变酸,使葡萄酒长期保存在更好的状态,对红酒的陈化能力有更决定性的作用 。一瓶好年份的红酒可能要到10年后才会更好 。
5、
葡萄酒中的单宁含量
葡萄品种、酿酒风格、陈酿时间、与橡木桶的接触时间等都会影响葡萄酒的单宁含量内容:
高单宁葡萄品种:
内比奥罗
赤霞珠
苏维翁
丹魄Montepulciano
Petit
VerdotPetite
Sirah
低单宁葡萄品种:
巴贝拉
仙粉黛
黑皮诺
黑色
Primitivo
歌海歌海娜< /p>Merlot
6、
如何让单宁与食物完美“CP”
强烈、涩的红葡萄酒特别适合搭配高蛋白食物(如牛排、奶酪、烤鹅、烤鸭、红烧肉等),使食物口感丝滑,减少刺激 。
但是,对于那些辛辣的食物,搭配高单宁和高酒精度的葡萄酒,很容易提升酒的口感,让口感更浓 。因此,辛辣食物应搭配清淡的水果甜味 。葡萄酒 。
因为新兴葡萄酒市场的需求发生了变化,单宁稍低的葡萄酒更容易饮用,购买后一两年即可饮用,所以与50年前相比,现在更许多酿酒师倾向于酿造单宁含量略低的葡萄酒 。
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