葡萄酒酿造最主要的阶段葡萄酒酿造与配制的区别 _酿造

【葡萄酒酿造最主要的阶段葡萄酒酿造与配制的区别】它必须由红葡萄制成。该品种可以是红皮和白皮葡萄，也可以使用红皮葡萄。红色来自葡萄皮中的红色素，不得使用合成色素。

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以传统的发酵方式为例：
1、破碎和去梗
破碎：分离果肉和果汁。去皮的茎：果茎有绿色茎的味道，除非葡萄酒中需要额外的单宁以保留果味。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄粉碎去梗后，运送到发酵罐进行发酵。酵母可以来自葡萄本身或人工添加。发酵过程持续4至10天，葡萄皮中的单宁和色素渗透到葡萄汁中。
提取单宁和色素的过程称为浸渍。浸泡时间从几天到几周不等。单宁含量低、发酵较软的“新酒”，浸泡时间短；酿造可以长期保存的红酒时，因为需要足够的单宁，浸泡时间会很长。
3、更换容器压渣
更换容器的目的是将酒渣与原酒分离，结束浸渍过程。从容器中去除浮渣后，将葡萄酒挤出。从皮渣中压榨出来的酒颜色较深，单宁含量较高，口感苦涩。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。侧发酵是利用乳酸菌将葡萄酒中的酸味苹果酸转化为更柔和稳定的乳酸。

葡萄酒酿造最主要的阶段 葡萄酒酿造与配制的区别

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