白葡萄酒单宁的作用白葡萄酒形成与单宁有关 _单宁

单宁是一种天然酚类物质，存在于许多植物中，例如葡萄、茶叶和橡木。单宁作为葡萄酒中的重要物质，不仅会增加苦味，还会为葡萄酒构建“骨架” 。单宁广泛存在于红葡萄酒中，可以说是红葡萄酒的灵魂。说到单宁，我们经常会想到赤霞珠（Cabernet
【白葡萄酒单宁的作用白葡萄酒形成与单宁有关】

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Sauvignon）、西拉和内比奥。对于由内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿制的葡萄酒，白葡萄酒是否也含有单宁？
答案无疑是肯定的。其实所有的酒都含有单宁，只是单宁的含量不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的皮、茎和种子，这也解释了为什么红葡萄酒的单宁含量高于白葡萄酒。红葡萄酒和白葡萄酒酿造的主要区别在于浸渍步骤。
酿造白葡萄酒时，葡萄汁接触果皮的时间很短，而酿造红葡萄酒的果皮时间相对要长得多。酿酒师正在酿造红酒。在酿酒过程中，葡萄汁会与果皮、茎和种子接触，以提取足够的单宁和酚类物质。因此，白葡萄酒的单宁含量远低于红葡萄酒。
当然，还有一种物质叫做桶单宁。这种单宁可以从橡木桶中提取，红葡萄酒和白葡萄酒都可以在橡木桶成熟或陈酿过程中提取。从橡木桶中提取的单宁远远少于从果皮中提取的单宁。因此，即使是在橡木桶中陈酿的白葡萄酒也不会比大多数红葡萄酒含有更多的单宁。
另一个特例是橙酒。当然，橙酒不是用橙汁制成的。橙酒实际上是用红葡萄酒酿造方法酿制的白葡萄酒。在生产橙酒时，酿酒师将葡萄汁与果皮接触，使葡萄汁提取出一定量的色素，使葡萄汁的颜色变为铜橙。因此，橙酒比其他白葡萄酒具有更明显的单宁味道。

白葡萄酒单宁的作用 白葡萄酒形成与单宁有关

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