酒师们摇了摇酒杯,深吸一口气,喝了一口,嘟囔着,皱眉,若有所思地说“单宁太重”“单宁松散”“单宁软”,“单宁就像一块丝绸”...
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单宁究竟是什么?如何找到它?感觉如何?
【去除单宁酸涩味的方法 单宁和单宁酸】单宁是指单宁,是葡萄酚类的一个类别 。它来自红葡萄皮,是葡萄酒苦涩味的来源 。单宁是红酒的天然防腐剂,同时担负着葡萄酒陈酿和葡萄酒品质发展的重任 。
在品鉴红酒时,整体平衡需要依赖酒精、酒精酸、单宁等能产生美妙香气的提取物 。如果只强调单宁,舍弃其他部分,充其量只能说单宁太多,无法进入平衡极佳的葡萄酒状态 。品酒师在描述各种单宁时,描述的部分强调“质量”而不是“数量”,所以在品尝时使用的感觉和形容词有微量、中等、过量等 。很多词可以解释单宁的质地,如柔和的单宁和粗糙的单宁 。
在描述单宁的作用时,如果在口腔内的作用是分散的,或者不能确定集中在口腔的某个区域,这种情况就叫做“散”或“未集中” 。品质越好的红酒,单宁必然会集中在口中的某个区域,有时甚至是两三个区域 。该区域通常出现在上颌凹陷处,或同时出现在舌头前缘和上下牙龈内侧 。
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