家之味小厨房|记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败，调糖醋汁时( 二 ) #「闪光时刻」主题征文二期#进入夏天以

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第5步，锅内放入适量的食用油，把剩下的蒜头拍碎，生姜切成姜片放入锅中炒香，接着倒入调好的糖醋汁，再下入炸好的带鱼，开小火放着慢慢煮一会，让它更入味一些。

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第6步，煮的过程需要经常晃动锅防止粘在锅底，待完全煮至锅内的糖醋汤汁变浓稠后即可盛出装盘。

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万无一失的糖醋汁比例，记住“443211” ，做任何糖醋菜都能搞定。夏天天热吃饭没胃口的时候试试这道糖醋带鱼，酸甜适中，开胃又下饭。
要点提示：
第1点：调糖醋汁时加入1勺的啤酒可以起到提鲜去腥的作用，特别是在做糖醋鱼类的时候加点进去可以更好地去除鱼腥味。
第2点：在炸带鱼之前，不用将带鱼挂面糊，直接用加点生粉和吉士粉这样炸出来的鱼会更香更脆，而且操作起来也会更加的方便，做糖鲤鱼之类的也可以使用此方法。
第3点：生姜和蒜头也可以剁成末后直接加入刀调好的糖醋汁中，这样会更方便一些。 #糖醋汁#带鱼#食盐收藏
为此我就专门跑去请教了一下店里厨师长制作糖醋汁的比例，后来经过厨师长的指点，果然调出来的糖醋汁的味道非常的完美，吃起来酸甜适中，味道也非常的鲜美。今天我就跟大家分享一下这道糖醋汁的详细比例，爱吃糖醋菜系的小伙伴们可要收藏好了。由于今早去市场本来是打算买一些排骨回来做，无奈去的有些晚所以没有买到排骨，只好买了条带鱼，因此今天就以带鱼为例跟大家分享一下这个糖醋汁正确的比例。调糖醋汁时，记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败。
【糖醋带鱼】
所用食材：带鱼1条，老姜1块，蒜头2瓣，小葱2根。
调料：食用油，吉士粉，生粉， BB番茄酱，胡椒粉，香醋，白糖，味精，食盐，老抽，啤酒。
烹饪步骤：
第1步，首先把买带鱼背上的一排鱼鳍，鱼头，鱼尾用剪刀把它剪掉，接着再挖除带鱼的内脏，挖除后要把鱼肚子内壁上的黑膜刮洗干净，洗净后再把它用菜刀剁成小段，然后装入碗中加入适量的啤酒，食盐，再切一些老姜，和小葱段一同放入用手抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟备用。
第2步，准备一块深碗，倒入生粉和吉士粉用手把它搅均，接着再把腌制过的带鱼逐个挑出放入碗内均匀地裹上一层粉，然后放置一盘备用。
第3步，锅内倒入适量的食用油，大火把油温烧至7层热，然后把裹好淀粉的带鱼依次放入锅中转中火慢慢炸制，待炸制表面微黄后捞出，接着把油温再次升高，再把带鱼放进去复炸一次，炸制表面完全金黄后捞出控油待用。
第4步，接下来我们先调一下糖醋汁，首先准备一块小碗，加入4勺的清水， 4勺的番茄酱， 3勺香醋， 2勺白糖， 1勺啤酒， 1勺淀粉，少许的胡椒粉、食盐、味精、老抽，然后把它们用勺子搅拌均匀。
第5步，锅内放入适量的食用油，把剩下的蒜头拍碎，生姜切成姜片放入锅中炒香，接着倒入调好的糖醋汁，再下入炸好的带鱼，开小火放着慢慢煮一会，让它更入味一些。
第6步，煮的过程需要经常晃动锅防止粘在锅底，待完全煮至锅内的糖醋汤汁变浓稠后即可盛出装盘。
万无一失的糖醋汁比例，记住“443211” ，做任何糖醋菜都能搞定。夏天天热吃饭没胃口的时候试试这道糖醋带鱼，酸甜适中，开胃又下饭。
要点提示：
第1点：调糖醋汁时加入1勺的啤酒可以起到提鲜去腥的作用，特别是在做糖醋鱼类的时候加点进去可以更好地去除鱼腥味。