家之味小厨房|记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败，调糖醋汁时 #「闪光时刻」主题征文二期#进入夏天以

#「闪光时刻」主题征文二期#进入夏天以后，天气也是一天比一天炎热了，由于天气炎热的缘故很多大人孩子的食欲也会跟着下降很多，变的都不想吃东西，而在这时候我们应该适当的在饮食上做一些调整，比如在吃饭没有胃口的时候我们可以选择多吃一些具有开胃功效的食物，比如多吃一些酸甜的食物，以此来增进我们人体的食欲。但是要说到酸甜的食物，那真的是太多了，可要说在我们日常餐饮上最受欢迎的那莫过于糖醋的菜系了，比如糖醋鱼，糖醋排骨等等之类的，吃起来酸酸甜甜的，味道十分的好，相信在生活中有不少的人都爱吃，特别是小孩子，几乎对它是毫无抵抗力，只要每次碰到糖醋酸酸甜甜的菜肯定是必光盘，而且哪怕只剩下汤汁也不愿放过。

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糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。因此在日常生活很多的家庭也都会自己在家里做一些糖醋菜吃，但是不少朋友自己在家做糖醋汁时，经常会发生一些问题，那就是自己调出来的糖醋汁要么太甜，要么就是太酸，很难把料汁的比例调得完美把握在最合适的口感。其实说实话小厨在还没去饭店学厨师之前也是跟大家有着相似的遭遇，每次也都是不管我怎么调，最后做出来的都特别的难吃。
为此我就专门跑去请教了一下店里厨师长制作糖醋汁的比例，后来经过厨师长的指点，果然调出来的糖醋汁的味道非常的完美，吃起来酸甜适中，味道也非常的鲜美。今天我就跟大家分享一下这道糖醋汁的详细比例，爱吃糖醋菜系的小伙伴们可要收藏好了。由于今早去市场本来是打算买一些排骨回来做，无奈去的有些晚所以没有买到排骨，只好买了条带鱼，因此今天就以带鱼为例跟大家分享一下这个糖醋汁正确的比例。调糖醋汁时，记住这个配方比例，任何菜都能搞定，酸甜可口零失败。

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【糖醋带鱼】
所用食材：带鱼1条，老姜1块，蒜头2瓣，小葱2根。
调料：食用油，吉士粉，生粉， BB番茄酱，胡椒粉，香醋，白糖，味精，食盐，老抽，啤酒。
烹饪步骤：
第1步，首先把买带鱼背上的一排鱼鳍，鱼头，鱼尾用剪刀把它剪掉，接着再挖除带鱼的内脏，挖除后要把鱼肚子内壁上的黑膜刮洗干净，洗净后再把它用菜刀剁成小段，然后装入碗中加入适量的啤酒，食盐，再切一些老姜，和小葱段一同放入用手抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟备用。

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第2步，准备一块深碗，倒入生粉和吉士粉用手把它搅均，接着再把腌制过的带鱼逐个挑出放入碗内均匀地裹上一层粉，然后放置一盘备用。

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第3步，锅内倒入适量的食用油，大火把油温烧至7层热，然后把裹好淀粉的带鱼依次放入锅中转中火慢慢炸制，待炸制表面微黄后捞出，接着把油温再次升高，再把带鱼放进去复炸一次，炸制表面完全金黄后捞出控油待用。

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第4步，接下来我们先调一下糖醋汁，首先准备一块小碗，加入4勺的清水， 4勺的番茄酱， 3勺香醋， 2勺白糖， 1勺啤酒， 1勺淀粉，少许的胡椒粉、食盐、味精、老抽，然后把它们用勺子搅拌均匀。