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炎热的夏天即将到来 ， 由于气候又闷又热 ， 很多人一到吃饭的时候就食不下咽 ， 动不动就吃得满头大汗 ， 这时候好想来点冰冰凉的东西来让自己清爽一下呀 ， 如果来点开胃凉菜的话肯定能增加很大食欲 ， 开胃凉菜的特点无非就是做工简单 ， 口感清爽 ， 不易饱腹 ， 有酸甜 ， 酸辣口味居多 ， 糖醋排骨和糖醋里脊一定是家备凉菜排行前几名了 ， 学会这两道基础菜 ， 有颜更美味 ， 无论是做个家里大人小孩还是接待客人 ， 都完全零压力 。
很多人都吃过糖醋排骨 ， 我以前自己在家有尝试很多次 ， 但是做的味道却不尽人意 ， 不知道是不是糖没调好 ， 还是放入的时间不对 ， 排骨之间粘成一坨 ， 而且没有勾芡 ， 放凉了之后更是又硬又难夹 。 失败了很多次 ， 最后我总结出了一道步骤 ， 按照这个步骤 ， 一定可以让糖醋排骨做出来又鲜又嫩 ， 香味十足 。
准备食材：切成小块的排骨一盘的量 ， 一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 两勺老抽 ， 四勺陈醋 ， 纯净水 ， 根据口感选择适量冰糖 ， 盐 ， 葱姜蒜 。
第一步：将洗干净的排骨冷水下锅 ， 加入生姜 ， 葱 ， 蒜 ， 料酒 ， 开大火煮沸腾后将排骨捞出 。
第二步：用干净的锅加入油 ， 待油热后放入生姜和冰糖 ， 待冰糖融化为稠状 。
第三步：将排骨倒入锅内翻炒 ， 充分包裹住冰糖 ， 加入姜片入味 ， 然后加入烧开的开水 ， 直至淹没排骨 。
第四步：加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 陈醋 。 盖上锅盖小火煮半个小时 ， 等到汤水基本烧干后开大火收汁 。
最后加上番茄酱提色 ， 颜色鲜艳有食欲 。 摆一个漂亮的盘吧！
Tips：糖醋排骨要做到拉丝的感觉 ， 才有比较经典的味道 ， 冰糖要充分熬制到浓稠再下入排骨 。 排骨一定要煮一遍 ， 过一遍水把排骨中的浮肉 ， 血丝和腥味去除 ， 过水后的排骨会肉质松软 ， 不老不柴 ， 也会更干净卫生 。 做到这些 ， 轻轻松松学会一道开胃小小菜已经不成问题 。
糖醋里脊的做法也非常容易上手 ， 甚至比糖醋排骨更加简单 。 他们都是猪身上的一部分 ， 区别就是糖醋排骨可以带有一丝甜辣味 ， 糖醋里脊口感是酸甜 ， 里脊本身肉质松软 ， 裹上淀粉后油炸外焦里嫩 ， 酸甜可口 ， 非常适合餐前凉菜 ， 用以开胃 。
准备食材：里脊肉一碗 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 适量白砂糖 ， 一小勺味精 ， 胡椒粉 ， 番茄酱 ， 醋 ， 淀粉 ， 生粉 。
第一步：将姜蒜洗干净 ， 切成片状 ， 里脊肉切成大小粗细差不多的条状 ， 不易过粗不易入味 ， 也不不易过细 。
第二步：把切好的里脊条和姜蒜搅拌在一起 ， 加入盐5g ， 味精5g ， 白糖10g ， 胡椒粉5g ， 生粉15g ， 淀粉15g ， 与调料搅拌均匀 ， 里脊与生粉充分混合 。
第三步：锅内加油烧热 ， 放入裹上生粉的里脊肉 ， 翻面油炸至各面金黄后乘出备用 。
第四步：国内加入少量油烧热 ， 加入适量番茄酱 ， 白糖 ， 10g醋 ， 关上祸害开大火 ， 直至浓稠状态 。
第五步：加入炸好的里脊肉 ， 充分翻炒 ， 均匀入味后乘出 ， 一道色香味俱全的菜品出来啦 。
【「糖醋排骨」糖醋排骨，糖醋里脊，开胃菜必备，学会自己做生活甜如蜜】