美食吃货光头哥|鲜味十足，不愧中华名菜，江南名菜“油焖笋”记住这几步 #我要上头条##美食测评团#

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“油焖笋”是江南地方的一道名菜，是以新鲜竹笋，配以葱姜蒜和各种辅料制作而成，其色香味俱全，入口脆爽，酱香味十足。

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油焖笋的选材十分讲究，一定要选用山上挖下来的鲜笋，去除笋的外衣，和老的部分，流下最鲜嫩的竹笋来做这道菜。
【食材加工】
准备好的鲜笋，纵刀切开，或切成斜刀块，准备生抽，老抽，蚝油，食盐，味精适量。

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起锅烧水，水开后下入准备好的竹笋，放一丢丢食盐，中火再煮五分钟，这样能有效的去除竹笋的青味。

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另起锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，接着下入竹笋，大火翻炒至竹笋微微发焦，下入老抽，生抽，蚝油，料酒上色，可以适当的尝尝味道，不够可以在放点食盐，翻炒均匀后，放入一丢丢白糖或者冰糖，出锅前加入米醋，鸡精。

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一道正宗的“油焖笋”咱们就做好了。
【小贴士】
【美食吃货光头哥|鲜味十足，不愧中华名菜，江南名菜“油焖笋”记住这几步】这道菜最大的特点，就是入口爽脆，酱香味十足，原料一定要用最新鲜的，否则影响口感。
油焖笋可以不用葱姜蒜爆香，直接清炒，但各种条件还是要添加的，别有一番滋味在心头。
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