南风与橘|你真的会吃蔬菜吗？反季节蔬菜、催熟蔬菜到底能不能吃？( 二 ) 大鱼大肉天天见

西葫芦约含水分94%以上,它是低热量食物,维生素A的含量较多,其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近,含钾、镁的比例较高。其品质比笋瓜要好,还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。生吃西葫芦比熟食效果更好,也可以用它做菜汤吃。
西红柿

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挑选技巧：
可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。也可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
西红柿可降低血液中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相连接，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解体内脂肪，这样人体就需要胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少，起到防止动脉感化和肥胖的功效。
那么，
反季节蔬菜、催熟蔬菜和大棚蔬菜
是否就一定不能吃呢？
—反季节蔬菜：口感有影响，营养上影响不大，可以吃
所谓的反季节蔬菜无非有三类，一类是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜，比如云南、海南出产，被运至北国的的应季辣椒、番茄，第二类是从冷库里搬出来的应急储备，比如出镜频率极高的蒜薹，第三类则是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保证温度和湿度，蔬菜们照样会在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。
由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响，但相对于口感，它们在营养上的变化对我们的影响要小得多。
—催熟蔬菜：激素含量高，不可吃
催熟蔬菜是通过用“催熟剂”使蔬菜早上市，使蔬菜看起来更饱满，而且能提高产量，常用的催熟剂有“乙烯利”“绿直灵” ，这类激素能使蔬菜成熟地更快，通过人工操作决定蔬菜的成熟。
催熟剂中的激素含量高，这些激素成分进入了蔬菜水果当中，如果经常吃这些被催化的食物，便有导致内分泌紊乱的危险，也会导致少年儿童性早熟。
—大棚蔬菜：对人体健康影响不大，甚至理论上来说是更加健康的，可以吃
大棚蔬菜是指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜。可人为控制蔬菜上市季节。采用大棚覆盖塑料薄膜种植蔬菜，就是人为地创造适宜的生态环境，调整蔬菜生产季节，调节市场需求，促进蔬菜优质高产。
由于温室大棚可以人为控制温度、湿度、光照等因素，让温室蔬菜患虫害风险降低，使用农药等化学制剂相对田间蔬菜少，一定程度上让温室大棚蔬菜瓜果更加健康，所以说温室大棚蔬菜对人体健康影响不大。
除此之外，温室大棚只是营造一个适宜种植蔬菜的氛围，只要能满足瓜果蔬菜的营养需求，理论上来说是更加健康的，因为温室大棚的环境因素是可控的。造成对人体有害的成分多来源于农药、激素等化学品的使用。
买回家的蔬菜
如何去除残留农药才更有效？
农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；
或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用；
如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的残留农药。
无公害蔬菜是否就真的无害？