美食美刻|娃吃到渣都不肯剩！酥软醇香，看了就能学会，老师傅不外传的秘方虽然在食谱上比较喜欢创新、改良

【美食美刻|娃吃到渣都不肯剩！酥软醇香，看了就能学会，老师傅不外传的秘方】虽然在食谱上比较喜欢创新、改良，但偶尔也很怀念小时候的味道，比如今天这款油亮金黄的老蛋糕，它虽然不如戚风柔软，却有浓郁的蛋香和绵密的组织，一直是我的心头好。
还记得那时想要吃老蛋糕一定是出去买，并且要馋很久才能吃到一次，那种一入口，又香甜又蓬松的味道真的记忆犹新

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这个心头好必须给我的俩宝也做一次；往常吃的老蛋糕，不加一滴水，也不用鸡蛋分离，吃起来是表皮微脆，味道香浓的，内部组织紧密、扎实，但又不失轻盈绵软，酥软可口，虽然是最合适宝宝吃的减糖版，但醇香的口感却一点不减。

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跟着团妈，咱们在家就能完美复刻老式蛋糕啦
老式蛋糕

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食材
鸡蛋：4个
低粉：110克
玉米油：30克
白芝麻：适量
白糖：20克
脆皮辅助
低粉：20克
油：25克
参考月龄：18个月以上
难易程度：易
提示：适合对食谱中食材不过敏的宝宝
制作量不代表添加量哦！！
步骤
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先准备一个无水、无油的大碗
*碗内一定要无水无油，这是打发的基础，你们也可以加几滴柠檬汁或白醋增强打发的稳定性，鸡蛋如果从冰箱取出来的，建议提前回温至常温
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鸡蛋中一次加入所有白糖
*白糖用量，大家自行调整，这个糖量是我能减到最低量了，宝宝吃刚刚好；如果成人吃一定要再加糖才有味道，或者加点蜂蜜增加口感（小宝宝不加哦）；
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打蛋器高速打发至蛋液发白
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然后转低速继续打发，打蛋器提起来可以轻松画“8”字不会很快消失，就差不多了
*全蛋打发由于有蛋黄，打发没有那么快，大家需要有点耐心，我差不多打发了20分钟
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筛入110克低筋面粉
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以翻拌或切拌手法快速拌匀
*再次强调，一定要用刮刀快速从底部往上翻拌或切拌，不要划圈搅拌！搅拌会很容易消泡，导致面糊变稀，做出来的蛋糕组织不够蓬松
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加入玉米油30克，再次快速切拌或翻拌均匀
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小碗内装入20克低粉和25克玉米油搅拌均匀
*这个原理，类似于中式面点的油酥，能不能完美脱模，能不能有脆皮，就靠它哦
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