浩妈私家美食|妈妈三十年的方法和步骤，跟着做绝不会失手，胶东大面鱼传统名吃大家好

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。 “如果你需要，而我恰好会” ，希望大家不吝赐教，相互探讨。

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面鱼是胶东一道非常有名的特色面食，或许因为形状像一条扁平的大鱼而得名。每年年前，家家户户都会搬出大盆，放好各种材料，把面和好以后，还要进行一个非常有仪式感的搋面的动作。（搋面“chuaimian”：用手掌或拳头压、揉，使搀入的东西和匀）这个最好请家里最有劲的男主人来操作，没有什么技巧，但是一定要有力量和耐心。

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在物质生活非常丰富的今天，想吃什么随时都可以做，所以以前只有过年才吃的面鱼，现在也可以随时搬到餐桌上。而且也不再需要央求不花钱的钟点工来搋面，用厨师机就可以轻松解决。科技让生活更美好，也让生活更和谐。从我小时候记事开始，每年过年，妈妈都会做一大盆面鱼，除了自己吃，还要赠送亲朋好友。以前讲究二月二之前不能做面食，所以油炸食品也比较好储存，不容易变质。

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偶尔遇到有的商场会卖炸面鱼，但是他们做的厚度很厚，像一张厚面饼，已经完全失去了面鱼的本来面目。面鱼比油条更柔软、筋道，如果喜欢吃酥脆的，可以炸的更久一点。过去的长假你是不是学会了炸油条？那现在再一起来了解一下如果炸胶东名吃-大面鱼吧，比油条简单，只要跟着步骤做绝不会失手。
胶东大面鱼材料：（大约炸三四十个大面鱼）
?面团材料：面粉1350g、玉米面150g、水765g、奶235g、酵母12g、盐15g、小苏打6g、鸡蛋3个（中等大小）
?其他配辅材料：食用油、水。
做法如下：
Step1.
把面团所需的所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了。我是做好了要送人的。
如果是手工揉面，可以先少加三分之一的水，把面揉成团以后，再用手搋面，所谓的搋面就是用拳头按压面团，边按压边加一点水里面。直到把所有的水都搋到面里，面团也变得非常软、稀、劲道。

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Step2.
搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

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Step3.
处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。
我家冰箱放不开，我分装了两个保鲜袋，放冰箱冷藏。

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Step4.
放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。
用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。
PS：
?面板上抹水或者油都可以，我妈和我习惯抹水，抹水的话有个问题，就是炸的时候，会容易溅起油星，一定要注意安全。
?取出来的面一定不要揉，不要翻动，避免起筋，如果起筋在摊平和炸的时候，都非常容易回缩。如果起筋了，可以静置一会。