美食美刻|一酱在手闯天下，月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方大家好

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在厨师界流行着这样一句话，一酱在手天下走，酱是每个厨师的秘密武器，酱汁是每个菜系菜品的保障，同时也是检验一个厨师的水平的高低，，接下来就让顶级厨师分享给你一些酱汁的独家秘方吧。

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1.醉蟹酱汁

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适合的口味：芥末味
用料：酿造的米酒1千克，糖两千克，再加入，生抽，老抽，多味辣酱，蚝油，干辣椒碎100克，青芥酱40克，鱼露300克，然后将这些调料混合均匀，搅拌，静置一天一夜，然后用纱网过滤掉料汁的渣即可。
适合菜肴：这款酱适合各种的蟹类，虾类，带壳类

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2.酸甜辣汁
适合的口味：酸甜辣
【美食美刻|一酱在手闯天下，月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方】料汁的特点，一款酱汁三种味道，做出的菜品能更加的符合现代年轻人的口味
用料：我们取苹果酱100克，蜂蜜100克，辣妹子酱100克，先将这些酱混合在一起搅拌均匀，然后在另取番茄酱150克，白糖100克
适合的菜系：
此款适合锅包肉猪肉类，水果类（拔丝苹果，拔丝香蕉），海鲜类

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3.香菇小炒酱
适合的口味：咸香辣
制作方法：我们取香菇300克切成小粒，葱白切碎，孜然粉100克，小米椒切碎30克，鸡粉，盐各20克，另取熟芝麻50克，海鲜酱，排骨酱，蒜蓉辣酱（上期介绍过蒜蓉辣酱的做法）各80克，然后再取葱油900克，充分的搅拌均匀。
制作：先将切好的葱花爆香，然后加入香菇粒，小米椒粒，葱花继续的翻炒，然后在加入各种的酱，最后加入适量的盐，鸡粉调味即可。