「」一斤生牛肉能卤多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,暴利得很
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当店家要制作卤牛肉的时候 , 首先 , 应该将牛肉过一遍水 。 这次焯水 , 为的是去除牛肉中的血水和杂质 , 牛肉在焯水的过程中缩小 , 重量减少 , 原本一斤的生牛肉 , 现在恐怕只有八两 。 而在卤制的过程中 , 牛肉的体积会变得更小 , 这时候 , 牛肉的分量会变得更轻 。
不过 , 不用担心牛肉到最后只剩下一点点 。 因为卤汤的加入 , 会让牛肉的质量变重 。 卤汁是牛肉入味的关键 , 当牛肉吸饱了卤汁 , 变得咸香可口之后 , 卤汁的比重将代替血水 。 因此 , 一斤牛肉卤制出来 , 大概也有六两到七两左右的熟牛肉 。 为了增加卤牛肉的重量 , 店家很有可能会用一些小心思 。 如何提高牛肉的出肉量?第一是缩短牛肉的卤制时间 , 让牛肉的含水量更高一些 , 牛肉的质地更软烂一些 。 为了让牛肉快速变烂 , 一些店家会采用高压锅炖煮的方式 , 让牛肉尽可能在半小时以内被炖烂 。 还有一些无良商家 , 可能利用\"硝盐\"、嫩肉粉、保水剂等制品 , 减少牛肉的水分流失 , 增加出肉率 。
【「」一斤生牛肉能卤多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,暴利得很】第二是选材方面 , 不用新鲜牛肉 , 而是用冰冻牛肉 。 市面上有很多卤牛肉 , 选用的牛肉并不是新鲜牛肉 , 而是冰鲜的牛腱子肉 , 这些牛肉本身价格比新鲜牛肉便宜 , 当然营养价值也更低一些 。
看到这里 , 相信大家对市面上的卤牛肉已经有一些了解 。 事实上 , 一些小摊贩售卖的卤牛肉 , 质量难以保证 , 卤牛肉通常要加入大量香料 , 这让牛肉的本味被掩盖 , 如果是注水牛肉 , 或是质量不好的冰鲜牛肉 , 你都很难吃出来 。 所以大家买卤牛肉的时候 , 尽可能选择老店铺 。
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