健康界传媒|教你选好、吃够、烹调好食物中的蛋白质( 二 ) 作者：亚示国际糖尿病暨减重中心

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如何合理搭配，提高植物蛋白的营养价值？
【健康界传媒|教你选好、吃够、烹调好食物中的蛋白质】长久以来，人们就知道利用两种以上的食物蛋白质混合使用来提高其营养价值，这其实是利用了不同食物蛋白质的氨基酸之间取长补短，相互补充的原理，在营养学中称其为“蛋白质的互补作用” 。如果做到每天食物多样，不同的食物相互搭配就可以烹调出高营养价值的菜肴。在植物性食物中，将谷类和豆类混合可以提高谷类的营养价值。谷类蛋白质中赖氨酸含量较少，而杂豆，也就是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等豆类，富含赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以达到食物蛋白质互补作用，提高谷类营养价值。在用米面做主食时，我们搭配一些杂豆类，比如可以在大米里加一些红豆、绿豆做成米饭，面粉里加一些杂豆粉后蒸馒头、烙饼、擀面条，这样不仅可以提高米面的营养价值，还可以做到粗细搭配，提高每日膳食纤维的摄入量，降低精制谷类食物的血糖指数，对血糖控制有利，杂粮饭和杂粮馒头是很好的糖尿病病人选择的主食品类。

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希望大家均衡饮食，在日常饮食中选对、吃够蛋白质，提高饮食质量，增强机体免疫力，共筑全民健康。
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