蜀庭|舌尖上的美味——猪肚巴＃美食文化＃

＃美食文化＃
你们吃过猪肚巴吗？
钦州非遗美食猪肚巴是广西钦州大寺镇特有的美食，口感香脆，软中带韧，咸中带甜，越嚼越有味道！

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怎么样，是不是心动了？今天就让我来带你去了解一下这道美食吧。
由于猪肚巴做法复杂，用料独特且不外传，所以制作猪肚巴的人越来越少，目前只有春和猪肚巴这个老牌比较出名，这是一个四代传承的百年老字号，每天都是早上六点钟就去市区采购猪肚，今日采购今日做今日卖完，以保证新鲜度。
猪肚巴是用猪大肠和猪肚做成的，大肠油香，小肚韧硬，美味十足。

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①先将精选好的猪大肠和猪小肚翻面清洗，再反复搓洗，然后焯一下水。
②小肚大肠一刀切，下刀之前，还要找好肉质的纹路， “横切脆竖切韧” ，每一只猪肚切出来，都是首尾相接，提起来还是一整个猪肚。
③切了之后用酱油，糖，生抽，味精，香料按照一定的比例进行腌制，香料是用丁香，八角等十几种香料自制而成。

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④腌制十到十五分钟就可以拿出去晒，一次晒六至七个小时，如果碰到没有太阳的天气，可以用碳火烤。

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⑤最后，下锅油炸，油炸的时候一定要用柴火和铁锅炸，这样才能保证炸出来的猪肚巴又黄又脆。
大家都知道，大肠和小肚这种东西，一般味道都比较大，但是用猪肚和猪大肠做出来的猪肚巴，却没有一点腥味，反而散发着一股独特的油香，颜色又黄又亮，仿佛在勾引你品尝，一口下去，香脆回甘~

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【蜀庭|舌尖上的美味——猪肚巴】春和猪肚巴这个老字号就隐藏在钦州市钦北区大寺镇人民路21号，带着浓厚的油香，在闹市守着一片初心。七十多年来，从未缺过斤短过两，也从未偷过工减过料。
春和猪肚巴的老板从猫哥，到猫七，再到阿猫，传承多年，从未变过的就是那记忆里的味道。

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＃图片来源于网络＃