老杨美食|往往是多了这一步却适得其反，许多人做不好这道经典的家常菜手撕包菜开胃下饭、是一道经典的家常菜

手撕包菜开胃下饭、是一道经典的家常菜，也是最出名的湘菜之一。做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒等佐料爆炒而成。。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，受到了很多人的喜爱。

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手撕包菜虽然选料简单，家人想吃的时候随手就能做，许多人也会尝试亲手在家里做这道菜，但总做不出饭店里的感觉，其实有时如果做法不对，可能就会事倍功半，还达不到预期的效果。下面将这道菜的做法分享给大家，在家一样能做出饭店的味道。
手撕包菜的做法:
包菜半个、干红辣椒段少许、葱、姜、蒜片少许、豉油、麻辣鲜露适量、盐少许、断生五花肉片数片。

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1.包菜去掉菜根，然后将包菜的叶子，用手撕成小块，放在清水中仔细的洗干净，然后沥干水分备用。

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2.炒锅上火添上适量的食用油，待油烧热后，放入辣椒段、葱、姜、蒜，蚝油、肉片爆炒出香味后，放入沥干水分的包菜，翻炒均匀。
3.继续翻炒，待将包菜炒至变软的时候，加入适量豉油和麻辣鲜露，少许盐、少许香醋，继续翻炒至熟。
4.明油出锅装盘，一道色味俱佳的菜肴就做好了。

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这道菜肴取名手撕包菜，制作时一定不能拿刀切，用手撕成碎片，刀切和手撕成菜不管是外观还是口感都是截然不同的。还有一些人说做这道菜不够脆嫩，其实往往第一步就做错了，有一些人不管做什么菜之前都习惯把菜先焯一下水，其实包菜是非常容易熟的蔬菜，如果焯水的话不仅会破坏菜里的营养纤维，还会影响包菜清脆的本色，往往这一步反而是多此一举还适得其反了。所以我们只要把撕好的包菜清冼干净，去掉包菜硬的菜帮，火候要大火快速一气炒成，千万不要炒的时间太长，不然这道菜也就不会清脆了。
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