搜狐新闻|教你炸酱面做法，1分钟学会，在家也能做出比餐厅更美味的炸酱面( 二 )

开煮：先用中火烧热锅，放入1大匙油，把猪肉铺平煎至一面微微金黄再翻过来煎另一面，煎至猪肉完全熟透，后沿着锅边淋上米酒煮至酒精完全挥发，放入蒜蓉、姜蓉、葱白和花椒粉炒一下，再放入干香菇丁炒香稍微翻炒一下，再放入豆瓣酱和面豉酱翻炒均匀，加入混好了酱油和糖的水拌炒均匀，盖上盖子调小火煮两分钟；两分钟之后煮酱汁已经接近收干了再撒上葱叶，翻炒均匀。再放上青瓜丝和半个卤蛋，一碗餐馆水准的台式炸酱面就完成了。
因为材料实足，这一碗铺上厚厚的猪肉炸酱的炸酱面几乎看不到面的身影，这个做法是属于少油少盐的版本，外在吃的炸酱面一般比较多油，吃到最后碗底都看到油，这样的做法更健康一点。如果觉得额外煮卤蛋比较麻烦的话，荷包蛋也可以成为味道和颜值的担当，煎至半生熟拌在面中也很好味，只是这样看起来就不像炸酱面了。
小提示：干香菇如果没有时间提前浸泡，可以用80度左右的热水来浸，期间换一次水，这样一小时左右就能把干香菇浸软了。另外如果喜欢辣的话可以加入干辣椒碎，就成了辣酱炸酱面了。
炸酱面是中国传统面食，属于山东鲁菜，但在北京最为人所欢迎，北京的炸酱面多数会在面上铺上青瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等素菜，已经是一道历史悠久的面食。关于炸酱面还有一个可信度很低的民间故事。说在光绪年间，八国联军入侵中华，慈禧太后和光绪皇帝逃到民间的时候，在饥渴交加之际吃过一碗炸酱面，大赞那是人间美味，大难过后回到宫中，一直念念不忘这味道，就命李连英把做炸酱面的人带入宫中，此后炸酱面就成了北京家喻户晓的面食。这个故事听起来都觉得牵强。
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