搜狐新闻|教你炸酱面做法，1分钟学会，在家也能做出比餐厅更美味的炸酱面

一说到炸酱面，小汐比较喜欢韩式的口味，因为它一般稍微偏甜也没有放太多油，味道比较是我的菜，但韩式炸酱面大多都只是“斋面”很少放有配菜的，吃到最后很容易腻；而台式的炸酱面所用的炸酱大多数是加了肉煮成的，上面还会有蔬菜丝和半个卤蛋，炸酱也是每家店都有自己的独门秘方，有肉有菜吃起来口感更好。想鱼与熊掌两样都要？今天分享这道台式的——简易版炸酱面。

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材料：
手工面1把（1人份）
猪绞肉300克
干香菇6朵
青瓜半条
葱1棵
蒜3瓣
嫩姜1片
调味料：
豆瓣酱1大匙
面豉酱1大匙
花椒粉一小匙
米酒1大匙
酱油0.5匙
糖0.5匙
水适量

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材料处理：先把面煮熟，过一下冷水、沥干水分后放在大碗中备用。干香菇要提前半天浸泡，把浸软了的香菇洗净挤掉水分，切成小丁；青葱切成葱花，但葱白与葱叶要分开放，因为稍后要先炒香葱白，所以不能混在一起。蒜和嫩姜分别剁面蓉；酱油和糖混在水中。青瓜洗净切开、去掉中间瓜心的部分，刨成细丝。

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开煮：先用中火烧热锅，放入1大匙油，把猪肉铺平煎至一面微微金黄再翻过来煎另一面，煎至猪肉完全熟透，后沿着锅边淋上米酒煮至酒精完全挥发，放入蒜蓉、姜蓉、葱白和花椒粉炒一下，再放入干香菇丁炒香稍微翻炒一下，再放入豆瓣酱和面豉酱翻炒均匀，加入混好了酱油和糖的水拌炒均匀，盖上盖子调小火煮两分钟；两分钟之后煮酱汁已经接近收干了再撒上葱叶，翻炒均匀。再放上青瓜丝和半个卤蛋，一碗餐馆水准的台式炸酱面就完成了。

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因为材料实足，这一碗铺上厚厚的猪肉炸酱的炸酱面几乎看不到面的身影，这个做法是属于少油少盐的版本，外在吃的炸酱面一般比较多油，吃到最后碗底都看到油，这样的做法更健康一点。如果觉得额外煮卤蛋比较麻烦的话，荷包蛋也可以成为味道和颜值的担当，煎至半生熟拌在面中也很好味，只是这样看起来就不像炸酱面了。
小提示：干香菇如果没有时间提前浸泡，可以用80度左右的热水来浸，期间换一次水，这样一小时左右就能把干香菇浸软了。另外如果喜欢辣的话可以加入干辣椒碎，就成了辣酱炸酱面了。

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炸酱面是中国传统面食，属于山东鲁菜，但在北京最为人所欢迎，北京的炸酱面多数会在面上铺上青瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等素菜，已经是一道历史悠久的面食。关于炸酱面还有一个可信度很低的民间故事。说在光绪年间，八国联军入侵中华，慈禧太后和光绪皇帝逃到民间的时候，在饥渴交加之际吃过一碗炸酱面，大赞那是人间美味，大难过后回到宫中，一直念念不忘这味道，就命李连英把做炸酱面的人带入宫中，此后炸酱面就成了北京家喻户晓的面食。这个故事听起来都觉得牵强。
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