红豆爱美食|土豆绝配排骨，全靠泡椒一线牵，30分钟烹煮家乡味道，酸爽够辣劲

中国的美食，遍地开花。四川的美食当数成都之最，品种最多，口味最全，做法最杂，却俘虏了千万人的胃。

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芋儿烧鸡
说到成都的川菜美食，那可以用神奇来形容，无辣不欢，无麻不痴。说到一众美食，我喜欢的美食有水煮牛肉、盐烧白、粉蒸肉、土豆烧排骨、牛腩炖萝卜、芋儿烧鸡。而说到最爱，就是这道泡椒排骨土豆，既有我家乡广元的风味，又有我常居成都的酸辣鲜香。
酱烧排骨、糯米排骨、卤味排骨、红烧排骨，都有自己独特的味道，而我这道泡椒排骨土豆却有另一番独特的风味，这里面浸润着家乡的风土人情，浸润着对家乡的思念，这泡椒排骨土豆，是妈妈的味道。

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泡椒排骨土豆
泡椒与排骨的味道，是家乡的味道
泡椒，是川菜中特有的调味料。凡是和泡椒的组合，我都喜欢。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒兔、泡椒花生等泡椒系列川菜都是每每聚餐的第一选择。
而今天我说的泡椒，却又不同于市场上售卖的泡椒，而是家里自制的泡菜坛子。我们广元人基本家家户户都会自制泡菜坛子。每逢早上喝粥，都会夹五六块腌制萝卜、莴笋配着下饭吃，既有盐味又微酸，既开胃又美味。

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泡菜坛子泡椒、香料
而今天我做的这道泡椒排骨土豆，所选用的泡椒都是泡菜坛子里腌制的泡椒，用来做排骨土豆，别有一番风味。

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食材配料表
食材准备
1. 市场上购买新鲜的排骨，最好是肋排，这样精瘦肉多一些，然后由卖肉的摊主帮忙切成适合的块状，便于烧制。如果是选择冰箱里储存的猪排骨，最好提前2小时拿出来用冷水或热水解冻。
2. 购买土豆，一定要看是否新鲜，最好选择新鲜的土豆，口感要好一些，而且容易刮皮。陈土豆外皮上是有褶皱，口感不好。不要选择已经发芽的、淤青的土豆，这些土豆吃了容易中毒。（100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J ，钙11～60mg ，磷15～68mg ，铁0.4mg～4.8mg ，硫胺素0.03～0.07mg ，核黄素0.03～0.11mg ，尼克酸0.4～1.1mg。）

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切块的土豆
3. 在制作美食前，先从泡菜坛子里夹起姜、泡椒、八角叶、五香、大蒜等。（因为制作泡菜坛子，所以需要的步骤多，而且为了提鲜提香，除了平常吃的胡萝卜、白萝卜、白菜外，还会加一些香料，如姜、蒜、五香、八角、泡椒进行提味，还会放入冰糖，白酒，让泡菜的口感爽脆可口，鲜香美味。）

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上：土豆下：泡菜泡椒
4. 购买一些小葱，注意不是大葱，因为香葱的葱花最好作为装饰和提味。

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切好的葱花
制作步骤
1. 排骨焯水：新鲜的排骨（或冷冻的排骨）洗净放入锅中焯水8分钟，放入料酒、姜片可以将血水去掉，同时去掉腥味；