喂吃鸡|六一寻味童年，让人无法抵抗的棒棒糖蛋糕，吃一口都是甜蜜和留恋( 二 )

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隔水加热鸡蛋和白砂糖的混合液体，低速打发第四步：用电动打蛋器的最高档高速打发蛋白，直到提起出现纹路画8字不消失，或打蛋器有一个小尖角不落下即可，一般要8-10分钟左右。这一步很关键，蛋糊如果打发时间不够，会产生消泡现象（消泡：面糊中出现泡泡又消失了，面糊变稀，这样做出来的蛋糕容易没有支撑，高温下无法膨胀）。最常见的是存在大小不一的气泡，整体不够稳定，此时可以低速打发，不要碰到碗壁，以画圈圈的形态打发，直到泡沫均匀，蛋糊稳定为止。

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提起小尖角的蛋糊第五步：在打发蛋糊的同时，利用锅中热水的余温把黄油融化。我买了安佳小块的黄油， 7g一小块，拿了3块就足够了，这方法是针对不想买大块黄油切，并且不方便保存的朋友。第六步：把面粉倒入打发好的蛋糊中。搅拌手法很关键，这一步也会决定了是否消泡。刮刀从盆的中央切入到底部，再提起来形成直角，手不断顺时针或逆时针，缓慢转动盆，搅拌次数在20次以内就能均匀将面粉和蛋糊混合一起。在搅拌的时候不要画圈圈搅拌，否则很容易消泡。

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面糊搅拌第七步：将融化的黄油倒入盆中，利用刮刀的平面将黄油分散开，不至于全部倒在同一个地方导致沉底。与第六步的手法一样，翻拌不要超过20次， 30秒之内完成混合就不会出现消泡现象。第八步：烤箱预热5分钟，上下层都是170度。准备一个裱花器，或者裱花袋，将面糊倒入后，快速挤满模具，每个约8分满左右即可，否则太满容易溢出来。我买的模具四周有扣子，盖上盖子后要扣起来，否则高温容易把模具顶起来，蛋糕变成稀奇古怪的形状。

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八分满的面糊第九步：开始烘烤时烤箱温度170度，放在中层18分钟左右。可以看到蛋糕模具会顶起来一些又马上回落，就代表烤好了。烤完后马上揭开盖子晾凉，否则水汽会让蛋糕不好吃。
如果发现没有满模，那可能是打发不够。蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。由于没有加入添加剂，所以对搅拌手法要求高，新手不会搅拌蛋糕，导致出现较多的消泡，会显得蛋糕不够圆滑，可以在搅拌面糊时加入1克的泡打粉辅助。

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烤好的蛋糕第十步：装饰。我用了纯可可脂做挂糊，这对融化巧克力的要求比较高。巧克力分为纯可可脂和代可可脂，纯可可脂需要调温再融化，否则冷却凝固后会出现大理石纹路。融化巧克力应隔水加热，否则巧克力会变质结块，碗中要保持干爽，并且不断搅拌。融化白巧克力同理。第十一步：拿出早已准备好的棒棒，沾一点巧克力，在蛋糕凸起的点里插进去，然后等它凝固。凝固是为了裹巧克力时能轻松转动，全身裹满巧克力放一边晾干，空调房会干爽的更快。

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沾了巧克力插入蛋糕的棒棒，等待凝固
如果发现蛋糕的周围有一圈小边，那是面糊挤多了在烤的时候把模具顶起来了，后回落压到了面糊就有一圈边。可以拿小刀刮掉，如果不刮掉在裹巧克力时会特别明显，刮掉也不会影响成型。第十二步：完成最后的装饰，用巧克力笔在巧克力棒上画上自己喜欢的图案，再晾干就可以装在包装里了。花样吃法：趁巧克力还没完全凝固时，裹上一层椰蓉，或一层燕麦、蔓越莓等，或用棉花糖做出小动物，这些对手法技巧要求高，感兴趣的朋友可尝试。