清汤挂面美食记|做法简单，上桌被疯抢，学完可以开店了，没有小龙虾的夏天不完整又到一年吃小龙虾的季节了

又到一年吃小龙虾的季节了，每年一进入夏季，小龙虾绝对是大排档烤肉摊里最受欢迎的美食之一，当然也是我家最爱的一道，父女最爱这道菜，做法简单，上桌被疯抢，汤汁都要伴着面条吃了！

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最近小龙虾价格不算贵哦，我们这边18一斤，自己做干净卫生，学了今天这道大排档就不用去了，咱们今天这道小龙虾吃完你一定不会再去外面吃了。做法正宗，简单上手快，用材新鲜卫生，做好的小龙虾肉质Q弹，麻辣鲜香，直呼过瘾。

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很多人不吃小龙虾的原因是不敢处理小龙虾，如果觉得自己洗小龙虾，太麻烦，不好清理干净，那就在菜摊直接让店主给你吃处理，我基本都是在家处理，今天时间不充裕直接让店主处理，回来直接清水冲洗就好，非常省事省力。

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咱们今天这款小龙虾主要使用啤酒来做，只加啤酒不加水，做出来的小龙虾赞不绝口。
这款小龙虾做法用料简单，也是大排档师傅常用的方法，网上那些加火锅料的加各种大料的，大家都别学了，小龙虾的正统做法要突出小龙虾紧致Q弹的肉质，突出小龙虾的鲜美，而不是各种香料味，况且小龙虾本身腥味并不重，所以无需那么多香料去腥，只需画龙点睛即可。

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用料
小龙虾1.5斤
蒜一整颗
花椒5g
辣椒段8根
啤酒一罐/400ml
生抽2勺/24g
豆瓣酱2勺24g
料酒1勺12g
食用油12g（可以自行多加）
做法步骤

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小龙虾的清洗方法下次补上，这次是让店主帮我处理了，优点是做起来很方便，缺点是她把我的虾黄也给处理了，好伤心，如果自己有时间可以自己抽虾线，自己用剪刀剪去头部一半留下虾黄，下次补图！
锅里加入油，温热后加入蒜瓣花椒粒煸香

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接着加入辣椒段，辣椒段需要去籽，煸炒出香味，喜欢辣的可以多加辣椒段

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锅中继续加入2勺豆瓣酱，（家里常用的吃饭小勺就行）小火煸炒出香味，我自己吃所以油加的少，大家可以多加一些油，豆瓣酱就不会粘锅，不过味道依然棒

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加入清洗干净的小龙虾，中火翻炒变色

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倒入料酒炝锅，酒精挥发带走腥味同时增香。

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接着加入一罐子啤酒，啤酒的选择很重要，啤酒的好坏决定了小龙虾的好吃与否，经过我多次实验，纯生属于性价比高，做出来的小龙虾也好吃，大家啊可以选择其他一些精酿啤酒，啤酒的好坏决定了小龙虾的滋味，外面大排档有的直接用水，有的在水中兑入啤酒，自己在家吃选自己喜欢的啤酒，做出来真的会比外面好吃百倍。