本文插图
北方人比较喜欢吃面食 ， 包子、馒头、酥饼、饺子等都是非常经典的面食 ， 可以当作主食 ， 也可以当作点心 。 尤其是饼类的面食 ， 如鸡蛋饼 ， 肉饼等 ， 作为早餐 ， 搭配一碗粥再适合不过了 ， 深受大众的喜爱 。 葱油饼是北方地区的一种特色面食 ， 主要用料就是面粉和葱花 。 口味香咸 ， 香酥 ， 其做法多种多样 。 记得以前妈妈经常烙一些葱油饼作为早餐或为晚餐食用 ， 有时刚放学肚子饿得咕咕叫 ， 看到刚烙好的葱油饼 ， 馋的口水都流出来了 ， 不用吃菜 ， 只会这个葱油饼都有滋有味 ， 三十多年了 ， 还记得那个味 。

本文插图
葱油饼要想做的香酥好吃 ， 关键是和面和油酥 。 面团要和得软一些 ， 可以做成发面 ， 吃起来更宣软些 。 做发面的葱油饼面团不需要发到2倍大 ， 只要醒发1小时左右就可以了 ， 夏天可以缩短醒发时间 。 只要掌握这两点就能做出葱香四溢的葱油饼了 。
【发面葱油饼】
食材：面粉200克 ， 酵母2克 ， 水150克 ， 油酥（面粉2勺 ， 食用油4勺 ， 椒盐粉 ， 五香粉各一勺） ， 香葱一小把 。
步骤：1 ， 酵母粉倒入温热的的水中 ， 静置10分钟 ， 在倒入面粉中和成宣软的面团 ， 用保鲜膜盖好等待发酵1小时即可 ， 如果冬天延长发酵时间 ， 总的来说发到1倍半就可以了 。

本文插图
2 ， 调油酥 ， 碗里倒入两勺面粉 ， 一勺椒盐粉 ， 一勺五香粉 ， 四勺食用油烧热倒入面粉中搅拌均匀 ， 油酥就做好了 ， 小香葱清洗干净切碎 。

本文插图
3 ， 取出发酵好的面团 ， 揉压排气 ， 擀成长方形 ， 尽量擀得薄一些 。

本文插图
4 ， 均匀的涂抹上油酥 ， 撒入香葱 ， 从一边卷起 。

本文插图
5 ， 卷好后 ， 两头拉一拉 。

本文插图
6 ， 分成均匀的三小段 ， 也可以分成两段 ， 看个人做的大小 。 从一头卷起 。

本文插图
7 ， 两头向下收口 ， 用擀面杖轻轻地擀一下整形 。

本文插图
8 ， 电饼铛预热 ， 刷上薄薄的一层油 ， 把做好的饼放入电饼铛内 ， 调到中火 ， 油酥饼档或是发面挡 ， 约4分钟 ， 中间翻下面 。

本文插图
刚烙好的葱油饼金黄酥脆 ， 咬一口 ， 又香又软 ， 葱香味十足 。 搭配一碗热粥 ， 早餐吃的简单又舒服 ， 还不失营养 。 发面做的葱油饼放凉了也不会发硬 ， 放入电饼铛烙上个2分钟 ， 和刚做好的一样酥脆 。
【小贴士】:1 ， 制作葱油饼 ， 最好用电饼铛或是平底不粘锅 ， 受热均匀 。
2 ， 馅料可以发挥想象 ， 放入各种的蔬菜和肉馅 。
【美食工坊|发面香酥葱油饼好吃有诀窍，外酥里嫩，葱香浓郁，吃完嘴角留余香】