搜狐新闻|蒸鱼总是腥味大？那是少了这两步，学会这招，鱼肉鲜嫩比饭店香( 二 )

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小宁碎碎念
1 ，蒸鱼要想味美，首先就是不能腥气，这里用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常适合鱼虾类的去腥。
2 ，蒸鱼要想鲜嫩，需要大火快蒸，我用的电蒸锅10秒出蒸汽，而且蒸汽温度可达120 ，正适合蒸鱼。家里如果没有这种锅，一定要水开再放鱼，而且不要蒸的时间太久，容易老。
3 ，蒸鱼后出的汤汁一定要倒掉，不然蒸出的鱼腥味大。
最后总结一下蒸鱼必备的一干料一汤料，就是白胡椒粉和蒸鱼豉油。只要掌握了这两点，你一定可以蒸出比饭店还好吃的鱼。
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第一步:买新鲜的活鲈鱼，卖家收拾干净。拿回家后再反复清洗干净，用刀逆鳞多刮几次，刮掉表面的粘液。将鱼鳃的部分检查一下清理干净，鱼肚的黑膜洗干净。
然后每面划几刀方便入味。
用盐，白胡椒粉，料酒均匀的涂抹在鱼身上，包括鱼的内腔里。腌制半个小时。腌的时候用保鲜膜或者盘子盖上防止串味。
第二步：腌制好的鱼往鱼肚子里塞上葱姜，上折叠电蒸锅大火蒸8分钟即可。
第三步：蒸鱼的空档来准备一些配料。葱段从中间划开，把葱心取出来。
然后将葱白展开卷起来，
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切成细丝，姜也切成长的细丝备用。
第四步：蒸好的鱼拿出来，将鱼肚子的葱姜取掉，把蒸鱼的汤汁倒掉。鱼摆放在盘子中，上面摆上葱姜丝，再淋入蒸鱼豉油，锅中烧油，趁热浇在葱丝上，激发出葱香味。
一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。家宴多了这道菜，会马上提高一个档次，简单易做，味道不输饭店。零厨艺的人一定要试试。
肉质鲜嫩，非常美味，老少皆宜。这里的枸杞只是起到点缀的作用，如果可以吃辣的，用小米椒点缀也可以。
当然清蒸鱼并不是所有的鱼都适合，相对好吃的清蒸鱼有，鲈鱼，尤其是淡水鲈鱼味道最好，还有石斑鱼，鮰鱼，黄花鱼等，还有什么好吃的鱼适合清蒸。欢迎大家留言探讨
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1 ，蒸鱼要想味美，首先就是不能腥气，这里用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常适合鱼虾类的去腥。
2 ，蒸鱼要想鲜嫩，需要大火快蒸，我用的电蒸锅10秒出蒸汽，而且蒸汽温度可达120 ，正适合蒸鱼。家里如果没有这种锅，一定要水开再放鱼，而且不要蒸的时间太久，容易老。
3 ，蒸鱼后出的汤汁一定要倒掉，不然蒸出的鱼腥味大。
最后总结一下蒸鱼必备的一干料一汤料，就是白胡椒粉和蒸鱼豉油。只要掌握了这两点，你一定可以蒸出比饭店还好吃的鱼。
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