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鲁菜是中国八大菜系之一 ， 烹饪技巧丰富、难度高 ， 非常考验厨师的功底 ， 同时也是历史最悠久的菜系 ， 孕育出的美食数不胜数 ， 如果你想吃鲁菜 ， 这几道是不可错过的 。
（九转大肠）
相传商人杜氏对九字有着非常特殊的爱好 ， 干什么都要取九这个数 ， 这不在济南开了九家店铺 ， 九华楼就是其中的一家酒馆 。 该店虽然规模不大 ， 但厨师都是知名的高手 ， 美味佳肴数不胜数 ， 尤其红烧大肠声名远播 。 有一次杜氏设宴 ， 宾客无不对这道红烧大肠赞不绝口 ， 一文人觉得美食佳肴应该配美名 ， 就根据杜氏喜爱九的癖好 ， 取了九转大肠之名 ， 象征此菜可与九转仙丹媲美 。 从此 ， 九转大肠就流传下来 ， 声名远播 。
（葱烧海参）
一道非常具有代表性的传统鲁菜 ， 几乎每一个鲁菜名厨都会 ， 是一道非常考验火候和厨师耐心的一道菜 。 这道菜中的海参和葱都非常的讲究 ， 海参不入味不行 ， 太过入味也不行 ， 要做到恰到好处 ， 口感不能要软粑之中带有一定弹性 ， 对葱的要求也很高 ， 要挑选优质大葱靠近根的部分 ， 这个部位在烹制过程中不容易蜕皮 。
世界上迄今为止发现的可以食用的海参高达300多种 ， 最适合烹饪的属于日本出产的关东参 ， 海水的环境好坏 ， 直接影响了海参的品质 ， 要想做出比较好的海参菜肴 ， 选择干货比较好 ， 比较好的海参在涨发之后是干货的3倍多 。
（糟溜鱼片）
相传穆宗皇帝朱载垕有一次为宠妃做寿 ， 打算宴请文武百官 ， 当时的兵部尚书郭忠皋便推荐自己从老家带来的一名厨师主厨 ， 那厨师使出了自己毕生所学 ， 呈现出来的宴席深受满朝文武的喜爱 ， 其中漕溜鱼片得到了皇帝的高度赞赏 。 数年后 ， 这位厨师告老还乡 ， 有一天 ， 皇帝非常想念这道菜 ， 茶不思饭不想 ， 皇后便派了銮驾去福山降旨召厨师进宫 ， 从此以后这名厨师的家乡就被称为銮驾庄 ， 现在还可以找到这个地方 。
这道菜调味主要靠糟（香糟酒） ， 以前都是厨师自己制作的 ， 由于工艺繁琐 ， 所以现在多用市场上出售的糟卤或者黄酒代替的 。
（芙蓉鸡片）
相传这道菜是当时京城八大楼之一的东兴楼的拿手菜 ， 梁实秋在《雅舍谈吃》中写到过芙蓉鸡片 。 这道菜以鸡胸脯肉、鸡蛋为材料制作 ， 由于成菜形如芙蓉 ， 加上鲁菜在传统菜品的命名上会把蛋清成为芙蓉 ， 所以就有了芙蓉鸡片 ， 另外还有芙蓉虾仁、芙蓉干贝等菜肴 。
现在已经很少能吃到这道菜了 ， 一是没有优质的原材料 ， 二是会引起很多不必要的误会 ， 曾有人点了芙蓉鸡片 ， 然后质问服务员 ， 为什么菜里没有鸡片 ， 想必服务员也懒得和他解释 。
不管怎样 ， 这道菜绝对是非常有分量的鲁菜经典 。
（油爆双脆）
这道菜始于清代中期 ， 厨师把猪肚尖和鸡胗片切成薄片 ， 沸油爆炒 ， 使两种食材快速成熟 ， 从而保持脆嫩爽滑的口感 ， 加上颜色一白一红 ， 给了食客非常好的视觉效果 ， 可谓是色香味俱全的美食 。 清代著名文人袁枚在《随园食单》中对这道菜给了非常高的评价 ， 他这样写道：“将猪肚洗净 ， 取极厚处 ， 去上下皮 ， 单用中心 ， 切骰子块 ， 滚油爆炒 ， 加佐料起锅 ， 以极脆为佳 ， ”可见这道菜在当时的影响力 。
【【芙蓉鸡片】舌尖上的中国，不可错过的5道经典鲁菜（筷说食话）】