笑大大柏|教你六种家常豆腐的做法，味美又养生，老人小孩都爱吃( 二 )

材料:北豆腐1块、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

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做法：
1.准备好所需材料，豆腐用水冲一下，将豆腐先切成片，再切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
3.下入猪肉末炒制，小火将肉末炒至颜色发白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒出酱香味，豆瓣酱要用小火炒制，用大火容易炒焦，要把豆瓣酱炒熟，味道才香
4.下入葱花，姜末，将肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀
5.下入豆腐块，淋入半碗水，加入酱油，料酒，白糖，豆瓣酱和酱油都是咸的，盐可以不用放，大火烧开，转小火烧制入味3-4分钟
6.淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱末即可

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【香炸豆腐丸子】
材料：豆腐1块、猪肉馅300克、油盐适量、姜2片、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，用的是猪肉馅，在肉摊买的猪肉， 7分瘦3分肥的，直接让摊主搅的肉馅，省事，不用回家剁肉馅了
2.把豆腐放在盘内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，要压的细腻些不要有块
3.将猪肉馅放在大碗内，加入料酒，白胡椒粉，姜末，翻拌均匀，料酒和胡椒粉起到去腥的作用
4.将豆腐泥放入碗内，加入盐，淀粉，翻拌均匀
5.锅内加入油，烧至5成热，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入油锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）将肉馅挤成个头均匀的小丸子炸制，其余依样做好，分两批炸制
6.先把丸子炸制定型起一层硬壳，再用中小火炸制，再时常搅动一下，使丸子炸制颜色一致，将丸子炸至飘起，外表金黄，捞出，控净油，装盘即可

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【尖椒烧千页豆腐】
材料：千页豆腐1块、尖椒4个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、水淀粉适量、白糖1茶匙
做法：
1.将千叶豆腐对半切开，再切成1厘米厚的片，将尖椒去蒂，切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，准备好老干妈油辣子
2.锅加油烧热，下入豆腐片用小火煎制，煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面
3.将一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将两面煎制金黄，将千页豆腐盛出待用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入千页豆腐，加入半碗水，淋入红烧酱油，生抽，老干妈，白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
5.待烧制剩少许汤汁时，下入青红尖椒圈，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

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