朝阳私房菜|炖牛肉时，用热水还是冷水？好多人弄错，40年大厨分享正确做法

肉类中牛肉是营养最高的一种，很多人都爱吃它，牛肉的味道比较特别，吃了之后，很难忘掉这个味道，我家也很喜欢吃牛肉，一个月不吃想得慌，而且家里有孩子了，不管牛肉有多贵，我都会一个星期做一次牛肉，给孩子补充营养，给家人解解馋，要说吃法，我最擅长炖牛肉，每做一锅，牛肉都软烂入味，不怕塞牙，太好吃了！

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炖牛肉很多人都在家里做过，但做的好不好就很难说了，别人我不清楚，就说我自己，以前也不怎么会做炖牛肉，做出来的牛肉很硬很柴，嚼起来很费劲，就连牙口最好的老公都嫌不好吃，和外面炖牛肉相比简直是天差地别，不知道我当初浪费了多少牛肉，还好我现在会做了。我是问了厨师舅舅才懂得正确做法，他在一家饭店当大厨，已经干了厨师40年，是一位老厨师了，对于炖牛肉真是小意思，听了之后才发现原来一直弄错方法了！

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今天和大家分享一下炖牛肉的小技巧，学会后再也不怕浪费牛肉了！首先我们要弄清楚一个问题，炖牛肉，用热水还是冷水？好多人弄错， 40年大厨分享正确做法，不懂的朋友快看看吧，一看你就明白了。
说到炖牛肉，我们要懂得买什么样的牛肉来炖？家里老公就不懂，想让我买纯瘦的牛腿肉去做炖牛肉，他说那样的话吃一口都是肉多好，我说你想的好，但是做出来你就会后悔，这样肉炖出来要么很柴，要么都散了，做炖牛肉效果很差，最好的选择当然是牛腩肉了，别再弄错！

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选好的牛腩肉，就可以制作了，要将牛肉放凉水中浸泡一段时间，将血水去掉，去掉一部分腥味，然后再将牛肉切块，放锅中，加凉水、生姜片、料酒、葱段焯水，凉水下锅焯水，撇掉浮沫后，将牛肉捞出，要清洗的话，最好用温水，别用凉水清洗。

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清洗后的牛肉放锅中，要加入热水炖煮，一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性的将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都不会好吃，柴得嚼不动，还有炖煮的时候，发现水少了，肉还没有炖熟，这时需要加水，那么最好加热水，不能加凉水，不过建议一次性要加足水，尽量不要二次加水，这样炖出来的牛肉才最好吃。

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告诉大家一个小技巧，牛肉的时候，可以在炖煮的时候，加入几个山楂，或者几个山楂片，山楂和牛肉炖煮后，会发生一些反应，会让牛肉炖得更加软烂，而且味道也会更好哦，另外炖牛肉时，可以放一些八角、桂皮、草果进去，这样炖煮好的牛肉才会香味浓郁，不会有异味。不过大家也要知道，炖牛肉，有一种调味料一定不能放，那就是花椒，一旦放了花椒，牛肉不但吃起来味道差，还很柴，这点要牢记！

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炖牛肉的时间也很重要，牛肉的纤维很多，不炖够时间的话，牛肉不会软烂，那么时间要够，先大火炖煮，再小火慢炖，至少要炖一个半小时才可以，不能太心急了，如果实在比较着急的话，可以将牛肉焯水，再放锅内煮开后，再转到高压锅内，这样炖煮半个小时，就可以出锅了。