食全食美|炖排骨时，别下锅就煮，多加这几样，汤浓肉香，学会有口福了

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排骨一直是深受人们喜爱的食材之一，脂肪少，味道鲜，百吃不厌，不管是炒、蒸还是炖汤都是上佳的好食材，用排骨制作的经典菜也数不胜数，如苏杭地区的糖醋小排，广东地区的早点豆豉蒸排骨，还有平时的家常菜的红烧排骨等，都让人胃口大开，充满食欲。

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排骨中含有大量的骨胶原，用排骨煲汤也最为简单好吃的家常做法，用炖煮的方法可以让骨胶原融入到汤中，做出来的排骨汤浓香鲜美，特别美味。排骨炖汤有一种经典的配菜就是莲藕，莲藕的鲜甜，让做出来的汤鲜醇香美，但这样做出来的汤好喝了，排骨却不怎么好吃，如果又想吃肉还想喝汤，就别直接下锅煮，试试这种做法，多加几样食材，不但汤好喝，排骨还特别的香，学会这样吃家人有口福了。

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排骨炖莲藕
所用食材：排骨半斤，莲藕1根，干香菇1把，大蒜2头，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

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第一步：排骨放入盆中，用清水浸泡半个小时，冲洗掉血水备用。

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第二步：莲藕去皮后切成大块，莲藕这里最好选用7孔的莲藕，比较软糯香甜， 1头大蒜去皮掰成蒜瓣备用，姜切片，干香菇泡发。

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第二步：锅中少量的油，放入排骨炒到变色后，加入蒜瓣和姜片炒出香味。

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第三步：加入没过排骨的热水，大火煮开3分钟，汤色有些变白后关火。

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【食全食美|炖排骨时，别下锅就煮，多加这几样，汤浓肉香，学会有口福了】
第四步：砂锅内底部铺上莲藕，干香菇，将煮过的排骨连汤带肉一起倒入砂锅中，盖上锅盖中小火炖15分钟。

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第五步：加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅汤浓肉香的的排骨炖莲藕就做好了。

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——老井说——
这个做法不同于湖北的“莲藕排骨汤” ，采用了先炒熟排骨，后炖煮的方式，可以缩短烹饪时间，也能让排骨汤更浓香，肉更有嚼头好吃一些，另外多加入了干香菇和蒜瓣这2种食材，更增添了这道菜丰富的口感，做出来还是很受家人喜欢的，可以纳入家常菜食谱中。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。