饮食的诱惑TB|4种上粉技法做好沔阳三蒸，畜禽类选熟米粉，鱼和蔬菜用生米粉

4种上粉技法做好沔阳三蒸

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首先选粉：
熟米粉与生米粉
作为沔阳三蒸最有代表性的技法粉蒸，其在制作时米粉首选籼米，因为籼米胀性较大，能吸收水分，而且散齿，粳米糯性太强。蒸畜禽类要选用五香熟米粉，主料与米粉的比例为10：1 ，而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉，且比五香熟米粉颗粒要细一些。

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【饮食的诱惑TB|4种上粉技法做好沔阳三蒸，畜禽类选熟米粉，鱼和蔬菜用生米粉】
五香熟米粉制作方法：
五香熟米粉的制作及配比为：早稻米（仙桃香米，亦称二优培九）5千克洗净沥干，在太阳下晒至15分钟，加丁香3克、八角30克、桂皮25克，一起放入锅中以文火焙炒20分钟，待米粒呈微黄时放入盘子摊凉，再把完全摊凉的熟米用电磨磨成鱼籽大小的粉粒。
上粉：拌、蘸、簸、滚
沔阳三蒸根据不同原料的特性，一般采用拌、蘸、簸、滚四种方法上米粉。
拌，是将在经过腌码味后的原料，直接加入米粉拌均匀，然后入蒸笼蒸制的上粉法，适用于肉类及叶菜类的蒸菜；
蘸，是将码味后的块片状原料，用筷子或手夹住一角，利用原料表面的潮湿，全方位的均匀地粘上一层米粉，适用于全鱼、鱼块、鱼片等；
簸，是将上味后的原料，置于较大的容器，加米粉后前后上下翻簸，使其表面均匀粘上米粉，此法特别适用于茎块类蔬菜；
滚，是将盛米粉、糯米或者其它碎屑形的原料的器皿斜放，让球形菜坯由高处向低处滚动，边滚边粘上米粉、糯米或其它碎屑原料，适合于圆子类。

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