【砂锅土豆粉】10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料，详细的标准开店配方，有钱难买( 二 ) 食材|糍粑|洋葱

炒制麻辣汤底料所需食材：
菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱100克、洋葱丁150克、蒜100克、姜100克、红花椒100克、麻椒100克、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克、生抽少许、鸡粉适量
炒制麻辣汤底料制作步骤：
1.制作香料粉，我们把八角白扣等香料，放入干净的锅中翻炒一下，把香味炒出来后即可，然后放入料理机中研磨成粉状即可成香料粉。
2.香料粉制作好后，我们来制作糍粑辣椒，起锅开水，水开后我们放入干朝天椒然后沸煮几分钟，煮到辣椒变软之后我们捞出，捞出控干水后，我们用搅碎机搅碎即成糍粑辣椒。然后红花椒和麻椒的话我们也用水浸泡一下，这样更有利于麻辣味的析出，然后紫草的话用水浸泡一下后控干水后备用。
3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我们开始来炒制。起锅烧热，锅热后放入菜籽油，菜籽油下锅后我们转中大火将油烧热一下(如果菜籽油提前烧熟过那就不用了)油大概烧至冒烟后我们关火，让油温慢慢的降一下，大概降至6成热的时候我们开中小火，然后把准备好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。
4.牛油炒化后，我们下入洋葱、蒜、葱段、丝等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的红花椒和麻椒，慢炸至金黄色后捞出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油变色后捞出紫草渣，然后我们下入做好的糍粑辣椒，不断的翻炒至没有水气后，再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油后，然后我们加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少许生抽、鸡粉，翻炒均匀
5.等翻炒好后，我们转小火让锅里面的温度降到100-130度左右后我们下入二荆条辣椒面，翻炒均匀出浓郁的香味即可，那这个麻辣汤底料就制作好了。
制作砂锅土豆粉第三步：红油熬制
熬制红油所需食材：色拉油1000克、葱、姜、洋葱各30克、细辣椒面1斤、食用盐、鸡精、食醋适量、熟白芝麻少许、香料粉1两(制作香料粉：准备小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香叶3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干净的锅烘炒香味浓郁后打磨成分即可)
制作：取干净的碗，放入准备的细辣椒面、食用盐、鸡精、熟白芝麻翻拌均匀后备用。起锅烧热，锅热下入色拉油，油热后放入葱姜洋葱，保持中小火慢炸至香料变成枯黄色后关火。待油温降至8成热时，用勺舀一勺油淋入辣椒上，边浇边搅拌，淋完后辣椒里面放入少许香醋，搅拌均匀后，再淋上一次油，搅拌均匀后第三次将所有油倒入辣椒面中，然后用盖子把碗盖住焖至变凉即可。
制作砂锅土豆粉第四步：香料油制作
准备食材：5斤猪板油、草果3个、丁香6个、香叶9片、大茴香4个、新鲜葱姜蒜个50克
制作步骤：猪板油我们切成小块状，然后放入锅中加入少许的猪油我们引一下油出来，然后慢慢的熬，熬到出油的时候我们加入葱姜蒜以及各类香料，然后中火慢熬至油炸变成枯黄后，捞出香料渣即可成香料油(猪油可以提香，如果不喜欢猪油可以用植物油也可以的哦)
制作砂锅土豆粉第五步：配料及碗底调料准备
砂锅土豆粉，食材非常的丰富，去吃过的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各类丸子、排骨、牛肉、鸡肉等，然后配菜也很丰富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海带、鹌鹑蛋、金针菇等，以及还有最重要的碗底调料，就是有所有的东西加起来，然后制作出好吃的砂锅土豆粉。
制作砂锅土豆粉常见配料：
荤菜：排骨、鸡肉、牛肉、各类丸子(可作浇头直接使用)
蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮(洗干净后可直接使用)