茄子茄子做出鱼香味，不用油炸，简单营养，好吃下饭 |油炸|营养|

【茄子茄子做出鱼香味，不用油炸，简单营养，好吃下饭】
茄子是一道常见的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、麟、钾等多种营养成分，经常食用，可以防止皮肤衰老，预防心脑血管病的发生。

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茄子有圆茄和长茄之分，两种茄子外观不同，营养价值也略有差异，口感上长茄水分多些，肉质较细，圆茄次之。由于茄子比较吸油，一般做菜油放的比较多，为了饮食健康，今天我们做一个改良版的鱼香茄龙，不用油炸，也鲜香可口。
一、准备食材
1、主料：茄子1根，瘦肉100克；

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2、配料：尖椒一个、西红柿一个小米椒两个、葱姜蒜各适量；

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3、调味料：油、香油、盐、糖、番茄酱、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、耗油、鸡精、淀粉、郫县豆瓣酱各适量。

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二：加工食材：
1、茄子洗净去蒂，切兰花刀后浸泡在淡盐水中防止氧化备用；

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2、瘦肉切丁，放入碗中码味，加入生抽、料酒、胡椒粉腌渍10分钟备用；

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3、尖椒切丁、西红柿切丁、香葱白切段、葱叶切花、蒜切片和蒜末，小米椒切圈备用；

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4、调味汁：碗中放入番茄酱、糖、盐、生抽、耗油、淀粉各适量调匀备用。

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三、制作
1、起锅烧油，油五成热下入肉末翻炒至变色，下入葱段、姜丝、蒜片爆香，再下入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀；

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2、把西红柿丁、尖椒丁一起入锅翻炒，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，加入小半碗水，水开后把茄龙放进锅里，料汁淋在茄子上面，盖盖中火8分钟汤汁收浓即可。

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3、出锅前撒上蒜末，淋入几滴香油，装盘葱花点缀一下，一盘软糯鲜香的鱼香茄龙制作完成。

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温馨提示：
此菜也可以调好蛋糊过油炸制，鱼香口感是酸、甜、辣口，豆瓣酱和蒜末是此菜的点睛之笔。
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